filet katsu servi en donburi

filet katsu servi en donburi

filet katsu : filet (Hire en japonais « ヒレ ») et katsu (« カツ ») pour cotelette panée est une variante du tonkatsu (filet de port pané).

Pour ce plat, nous utilisons la meilleure partie du porc, celle qui est la plus tendre : le filet mignon.

Le filet mignon est une toute petite pièce ratachée à la longe de porc pesant entre 500 et 750 grammes.

Nous utilisons le filet mignon qui est exempt de nerfs et de graisse pour réaliser notre plat de « filet katsu » ; le résultat est un filet de porc pané plus tendre que le filet de porc classique (tonkatsu).

Une fois que les filets mignons coupés à 0,5cm d’épaisseur, panés à l’anglaise puis frits sont prets, nous les deposons sur un lit de riz japonais assaisoné avec de la ciboulette et des graines de sésames, les nappons de sauce tonkatsu et en accompagnement ajoutons une salade de chou mélangé à de la vinazigrette au miso et un oeuf mollet. Délicieux ! O beshimi.

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