fermeture  jusqu’à nouvel ordre

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fermeture jusqu’à nouvel ordre :

Chers clients,

conformément aux directives gouvernementales

notre restaurant est fermé jusqu’à nouvel ordre.

A bientot !

restaurant YOKO.

tempura udon 天婦羅うどん

tempura udon 天婦羅うどん

tempura udon :

天婦羅うどん

Avec les Soba et les Sushi, les tempura font partie des trois goûts d’Edo.

La friture existait déjà au Japon depuis le VII siècle ; l’utilisation de farine de blé et d’huile de sésame est due aux influences portugaises et chinoises.

La version actuelle de tempura date du 18 ème siècle, lorsque les fritures de poissons et de crevettes de la baie d’Edo (aujourd’hui Tokyo) étaient vendues dans de petites échoppes.

Les japonais dégustaient leur tempura accompagné de daikon rapé (gros radis blanc). Nous vous proposons notre version du tempura : de longues crevettes ainsi que des légumes de saison préparés en tempura, leur garniture avec du daikon rapé et des cébettes cultivées dans notre jardin, un bon bouillon à la sauce soja et légumes tout chaud ou sont plongés des nouilles de blé udon !

Yoko

KUWA YAKI 鍬 焼き et NEGI ciboule japonaise

KUWA YAKI 鍬 焼き et NEGI ciboule japonaise

Kuwa yaki  鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.

Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.

Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé,  des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais chaud.

*le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!

A emporter !

ITADAKIMASU !

Yoko

edamame 枝豆 : fèves de soja

edamame 枝豆 : fèves de soja

edamame 枝豆 : fèves de soja.

Tout d’abord, je souhaite réparer l’erreur répandue dans notre région : les germes que nous appelons soja chez nous n’en sont pas.

La pousse blanche que vous consommez régulièrement en cuisine asiatique est préparée à partir de petits haricots mungo germés.

Ils sont très répandus en Inde et en asie du sud est.

Par contre, la première fois que la plupart des personnes auront pu découvrir du véritable soja est en dégustant des edamame !

L’ edamame est une version immature du soja (récolté avant que les cosses ne deviennent sèches).

Au niveau nutritif, cette petite légumineuse est riche en protéines, phosphore et en fer (autant que les lentilles).

Les personnes suivant un régime végétarien l’apprécieront…

La consommation de fèves de soja remonterait à l’ère YAYOI initiale (-800 à -300) ou il a été importé.

C’ est pendant l’ère Heian (794 à 1185, ancien nom de Kyoto la capitale du Japon à cette époque) que l’on aurait commencé à

consommer du soja vert (bleu dans l’archipel). On trouve des archives de la cour impériale y faisant référence.

Cependant c’est à l’ère EDO (1603-1868 ancien nom de Tokyo) que le terme edamame est devenu populaire.

Le mot edamame signifiant branche (eda 枝) et fèves (mame 豆) : fèves de soja laissées sur sa branche…

Cela fait référence à la manière dont les edamame étaient préparés et consommés à l’époque. Achetés dans la rue

accrochés sur leur branche.

Depuis cette période la recette n’a pas vraiment changée…certes les edamame ne sont plus vendus avec leur branche

mais ont  fait toujours bouillir les cosses quelques minutes pour les égoutter ensuite et enfin les saler.

Il suffit ensuite de faire coulisser la cosse entre ses dents pour que la fève saute dans la bouche et la croquer !

Au Japon de nos jours on apprécie les edamame en apéritif accompagnés d’une bière fraiche ou de saké.

Voici une bonne alternative aux chips et cacahuètes ! (beaucoup moins saines pour la santé).

O beshimi.

karé du restaurant YOKO disponibles !

karé du restaurant YOKO disponibles !

karé du restaurant YOKO disponibles ! : En cette periode, nous continuons la fabrication de nos karé de poulet frit et de filet de porc pané ; à base d’un court bouillon de légumes, cette recette est aussi disponible en version végetarienne avec de la soupe miso et du tofu.

Nous produisons ces plats uniquement pendant la saison hivernale. Alors venez vite en profiter !

O beshimi.

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