SAUMON NANBAN ZUKE  南蛮漬け

SAUMON NANBAN ZUKE 南蛮漬け

Saumon nanban zuke : Les recettes nanban (barbares du sud) zuke (marinade) sont inspirées des évènements qui se sont passés au XVI siècle et qui ont vu arriver les portuguais en provenance de l’inde dans le sud de l’archipel japonais.

Avec eux les portuguais ont amené diverses methodes de cuisson ; « tempura »: cuisson dans l’huile d’ingredients préalablement farinés, « kasutera »: sorte de génoise au beurre toujours produite de nos jours, des ingredients comme le piment, ils ont aussi fait évoluer la navigation avec de nouvelles formes de bateaux mais surtout ont influencé l’histoire du japon avec l’importation des arquebuses « tanegashima » ayant pris le nom de la première ile japonaise (Tanegashima) dans le sud (kyushu) ou ces voyageurs on posé le pied.

En souvenir de ces faits historiques, la gastronomie japonaise a voulu mettre à l’honneur les  » NANBAN-JIN » à savoir les voyageurs européens étant arrivés par le sud en provenance de l’inde pour les portuguais ou de l’indonesie pour les hollandais.

NANBAN JIN est l’ancien terme designant les étrangers. les recettes nanban sont donc des ingredients préparés à la mode ou façon des »barbares du sud ».

Nous avons choisi d’utiliser du saumon qui préalablement été salé puis passé dans la farine. Pour la marinade, elle se compose de fumet de poisson, vinaigre de riz, sauce soja, citron . Des légumes ont été ensuite marinés.

Pour la cuisson nous faisons sauter les morçeaux de poissons puis les trempons dans notre marinade pour une osmose conséquente et que le gout soit bien restitué.

Ensuite nous déposons le saumon sur un lit de riz blanc japonais. Ajoutez les légumes marinés ; les herbes (ciboulette et shiso) et servez !

Yoko.

maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso : La saison estivale s’étant bien instalée, la chaleur a permit de produire de belles feuilles de shiso que nous utilisons dans nos recettes de saison.

Outre son gout accompagnant très bien viandes et poissons crus ou cuits nous vous rappelons que le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire. En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes.

Le shiso que nous utilisons dans nos préparations est planté, cultivé et rammassé par nous meme ; nous tenons à prciser que nous apportons une grande attention à la qualité de nos produits. Nous n’utilisons aucun produit chimique dans nos plantations, simplement de la bonne terre de l’eau et du soleil… O beshimi.

tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale  du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).

Notre filet de porc pané est accompagné de  shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant

uniquement durant la periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).

Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !

Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz assaisoné au shiso rouge ainsi qu’une salade

à la vinaigrette de miso rouge et vinaigre de riz.

Venez déguster la saveur de l’été !

O beshimi.

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