oyakodon 親子丼 : parent et enfant

oyakodon 親子丼 : parent et enfant

oyakodon : oyakodon (親子丼) ce plat fait partie de la famille des domburi (丼) ; une garniture sur un lit de riz, mais est aussi le nom du récipient dans lequel est contenu le plat ( domburi=gros bol japonais).

Oyako ( 親子) veut dire parent et enfant, car on utilise du poulet et des oeufs pour réaliser la recette.

Le principe est de faire mijoter les légumes (chou et oignons) dans un bouillon à base de sauce soja, ajouter le poulet puis les oeufs battus. Verser ce mélange sur le riz japonais fraichement cuit.

c’est délicieux !

Yoko.

niku udon にく うどん

niku udon にく うどん

niku udon にく うどん sont des nouilles de blé (udon うどん ) à la viande de boeuf (niku にく). Ces nouilles de blé sont originaire de l’ile de Shikoku au Japon, et plus exactement de la prefecture de Kagawa qui se nomait autrefois région de « sanuki ». C’est pour cela que l’on parle souvent de « sanuki udon ».

Les nouilles  udon peuvent etre servies chaudes ou froides selon la saison et accompagnées de bouillon ou égoutées sur un tapis en bambou, on parle alors de zaru udon ( le bouillon est servi à part, vous trempez vous meme vos nouilles). Il existe une multitude de garnitures pour les udon : tempura  udon (servies avec beignets de crevettes), goma udon ( udon et sésame) kake  udon (udon et bouillon).

Cette semaine nous vous proposons nos udon garnis de viande de boeuf avec un bouillon de sauce soja, des légumes (radis blanc et cébettes) et un oeuf mollet.

Nous servons ce plat avec une salade.

nous fabriquons ce plat uniquement pendant cette saison et il ne figure pas sur notre carte. Venez vite y gouter et en profiter !

A emporter !

O beshimi.

momiji  紅葉

momiji 紅葉

momiji  紅葉 : En cette saison d’automne, nous fabrquons un dessert du nom de « mominji ».

il s’agit de biscuit cuiller ponché au rhum, de mousse au marrons et de pommes des hautes alpes nappées

de sauce au caramel. Nous saupoudrons ce gateau de kinako (黄な粉) ; étant de la poudre de feves de soja grillées.

Le nom de momiji evoque la saison automnale au Japon.

Le fait de contempler les feuilles rouges d’érable (koyo 紅葉) et jaunes de ginko biloba ( l’arbre aux quarante écus)

se nome momijigari (紅葉狩り).

En hommage à cette periode, nous avons eu l’idée de réaliser un gateau léger avec les ingredients que nous trouvons

en cette saison ( les chataignes et les pommes).

De plus les plumes de pommes dont nous recouvrons notre création renvoie au tourbillons de feuilles rouges de

l’automne japonais.

O beshimi.

 

 

 

KUWA YAKI 鍬 焼き et NEGI ciboule japonaise

KUWA YAKI 鍬 焼き et NEGI ciboule japonaise

Kuwa yaki  鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.

Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.

Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé,  des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais chaud.

*le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!

Sur place ou à emporter !

ITADAKIMASU !

Yoko

kaisen don  海鮮丼 au loup grillé

kaisen don  海鮮丼 au loup grillé

kaisen don ( 海鮮丼) est une forme de donburi.

il est composé de fines tranches de differents poissons et fruits de mer, déposés sur du riz et servi dans un bol. Le riz peut etre vinaigré ou pas (spécialité de la région de Kanazawa).

Pour ce plat du jour nous composons notre kaisen avec des tranches de saumon et thon cru ;

ainsi que d’épaisses tranches de filet de loup grillé.

Au restaurant YOKO le riz est assaisoné et nous coupons le poisson cru très frais lors de votre commande.

O beshimi.

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