gyoza disponibles !

gyoza disponibles !

gyoza disponibles : cette semaine nous vous proposons les fameux gyozas. Fabriqués maison avec des produits de qualité et cuit par nos soins dans des poelles en cuivre étamé. nous les assaisonons lors du dressage d’un mélange de vinaigre de riz et de sauce soja.

Disponible à emporter à partir de 6 pièces ou plus.

Sur place ou à emporter !

venez goutez !

Obeshimi.

gyozas 餃子 : histoire

gyozas 餃子 : histoire

Histoire des gyozas 餃子 :

Une pate fine entourant une farce composée de viande, de légumes et d’épices ; cuits en soupe, sautés ou frits.*

La recette que l’on appelle chez nous raviolis est quasi universelle !

Comme beaucoup de choses au Japon l’histoire des gyozas commence dans un autre pays : la Chine.

On retrouve des traces de la petite bouchée dans certains ouvrages datant du III ème siècle.

La tradition raconte que le fondateur de l’herboristerie chinoise aurait inventé la recette afin de réchauffer les populations souffrant d’un froid si intense que leurs oreilles en venaient à geler ; d’ou la forme caractéristique des gyozas ressemblant à celles ci.

Le terme de gyoza est la lecture japonaise du sinogramme « jiaozi » ; la traduction de ce caractère signifie corne (probablement en référence à son apparence).

On raconte que les premiers gyozas à etre entrés sur le sol japonais auraient été apportés par un moine confucianiste et offerts au cousin du troisième shogun ; Mitsukuni  Tokugawa feru de culture exotique et fin gourmet de l’époque Edo (Mitsukuni était le seigneur du clan de Mito situé dans la région de la ville de Nikko ; un grand jardin japonais imaginé et réalisé par lui, dont certaines parties sont d’inspiration chinoise, peut toujours etre vu de nos jours à Tokyo dans le district de Ocha no mizu dans la ville de Tokyo).

C’est certainement à l’époque de l’occupation de la Mandchourie que les soldats japonais on découvert les gyozas qui étaient frits ou bouillis. La recette était déjà présente au Japon dans certains restaurants chinois et des ouvrages culinaires de l’époque Meiji.

En tout cas c’est après la seconde guerre mondiale que leur popularité a explosé !

La cuisson japonaise des gyozas diffère de la methode chinoise, ils sont à la fois sautés et étuvés ; donnant une texture croustillante ainsi que fondante lors de la dégustation.

C’est en respect de ce long parcours que nous fabriquons et cuisons nos gyozas.

O beshimi.

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age (竜田揚げ) : tatsuta est le nom d’un temple dans la préfecture de Nara au Japon datant du début de la période Heian.

Ce temple est réputé durant la saison d’automne car la miriade d’érables aux alentours se parent d’une vive couleur rouge orangée.

En hommage à ce paysage magnifique, les cuisiniers ont donné le nom de ce temple au thon frit mariné au

gingembre dans la sauce soja, qui lors de la cuisson, prend une couleur ambrée rougeatre rappelant la couleur

des feuilles de momiji du tatsuta Taisha !

servi avec une salade.

O beshimi.

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

kara age 唐揚げ : poulet frit mariné au gingembre

kara age de poulet 揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.

Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.

Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au shiso rouge, ciboulette et sésames blanc et noir.

Ainsi qu’une salade.

A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !

O beshimi.

ouverture restaurant YOKO

ouverture restaurant YOKO

Chers clients,

Le restaurant YOKO ouvre à nouveau ses portes à partir du mardi 16 aout.

A très bientot.

Yoko

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