katsu mori : mélange de filets panés

katsu mori : mélange de filets panés

katsu mori , mélange de filets panés : Nous vous proposons en cette saison un plat du jour du nom de « katsu mori ».

Il s’agit de divers ingrédients panés avec de la chapelure japonaise « panko ».

Cette fois ci nous avons utilisé du filet de porc et des crevettes, mais ce plat peut se décliner en plusieurs variantes.

Nous pouvons utiliser des crevettes, de la sole, du poulet … et les nappage de sauces peuvent etre à base de miso rouge (spécialité de la ville de Nagoya) ou bien de curry.

Nous nappons nos filets panés de sauce tonkatsu, que nous estimons plus légère ; la sauce curry est intéressante lorsque le temps est un peu plus frais, tandis que la sauce à base de miso est trop salée à notre gout.

Si vous passez par la ville de Nagoya allez goutez les filets de poulet panés nappé de sauce au miso. L’élevage de poulets de qualité ainsi que le miso rouge sont une spécialité de cette région (Nagoya, Aichi-ken).

O beshimi.

momiji  紅葉

momiji 紅葉

momiji  紅葉 : En cette saison d’automne, nous fabriquons un dessert du nom de « mominji ».

il s’agit de biscuit cuiller ponché au rhum, de mousse au marrons et de pommes des hautes alpes nappées

de sauce au caramel. Nous saupoudrons ce gateau de kinako (黄な粉) ; étant de la poudre de feves de soja grillées.

Le nom de momiji évoque la saison automnale au Japon.

Le fait de contempler les feuilles rouges d’érable (koyo 紅葉) et jaunes de ginko biloba ( l’arbre aux quarante écus)

se nome momijigari (紅葉狩り).

En hommage à cette periode, nous avons eu l’idée de réaliser un gateau léger avec les ingredients que nous trouvons en cette saison ( les chataignes et les pommes).

De plus les plumes de pommes dont nous recouvrons notre création renvoie au tourbillons de feuilles rouges de

l’automne japonais.

O beshimi.

 

 

 

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