hocho est le nom pour appeler les couteaux traditionnels japonais. Fabriqués par des maitres artisans avec de l’acier en haute teneur de carbone, ils sont les héritiers des sabres du japon ancien. Nous pouvons dire que se sont les meilleurs couteaux du monde ! un tranchant et une précision inégalable ! Pour la cuisine japonaise il faut posséder 3 sortes de couteaux au moins : DEBA (couteaux à lame pointue pour nettoyer les poissons ou la viande) NAKIRI (couteau à lame carrée pour les légumes) YANAGIBA (couteaux à lame en forme de feuille de saule pour lever des petits filets très fins). Nous verrons toutes les spécificités de chaque couteaux dans des articles ultérieurs. il existe aussi un couteau plus récent appelé SANTOKU (3 joyaux) qui sert aussi bien pour couper le poisson que la viande ou les légumes. A bientot, O beshimi.