cabillaud teriyaki au citron : Ce plat est inspiré de la technique “yuan yaki” (ゆうあんやき) consistant à faire mariner un poisson ou une viande dans un mélange de sauce soja, saké, mirin et zestes de yuzu. L’élément mariné est ensuite grillé ou poelé. Cette methode a été inventée par le cercle d’amateurs de ceremonie du thé “Kitamura Yuan” pendant l’ère Edo (1605-1868) ; qui apreciaient deguster des accompagnements lorsqu’ils consomaient du thé. D’ou le nom “Yuan Yaki” ; grillé à la mode de Yuan. Nous utilisons le meme procédé mais avons remplaçé le yuzu par du citron bio, abondant dans notre région. Le yuzu est un fruit presque introuvable en France (sauf sous forme préssée). O beshimi.
cabillaud teriyaki au citron
