La bonite, katsuo en japonais ( かつお) ; sert à beaucoup de choses au Japon :
En premier lieu les filets séchés de cette espèce ( dont les thons font partie) sert à donner la cinquième saveur umami (うまみ) dans la cuisine japonaise ; après avoir été rapés en copeaux puis infusés pour faire du bouillon dashi.
Les copeaux de bonite s’appellent katso-bushi ( かつおぶし) et on peut s’en servir pour assaisoner : riz, nouilles, légumes, tofu, takoyaki, okonomi-yaki…
La bonite se prepare aussi en tataki : juste saisi en cuisson sur toutes ses faces le, filet est ensuite rapidement refroidi, découpé puis assaisoné avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, du gingembre frais rapé et des cébettes.
Nous pouvons aussi mariner les filets de bonite dans un mélange de sauce soja, saké et mirin ; on parlera alors de “zuke-katsuo”.
En cette saison, nous pouvons trouver des bonites de mediterrannée à la vente, et le restaurant YOKO ne manquera pas de preparer certaines de ces spécialités et vous les faire découvrir !.O beshimi.
ouverture du diner le mardi pour la saison estivale :
Chers clients pendant la saison estivale le restaurant YOKO ouvre pour une soirée supplementaire !
Nous serons ouvert le mardi de 19h30 à 21h30.
merci beaucoup,
A très bientot !
Restaurant YOKO.
horaires du 14 juillet 2018 : Chers clients, le restaurant YOKO sera fermé pour le service du soir ce samedi 14 juillet.
merci de votre venue. A très bientot. Yoko.
Hiyashi chūka (冷やし中華) est un plat de nouilles aux oeufs fraiches recouvertes de diverses garnitures ; l’ensemble est assaisoné de tare (bouillon) à base de vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame. Ce plat est servi pendant la saison d’été.
Chez YOKO nous recouvrons nos nouilles aux eoufs de concombre, tomates, carottes, filet de poulet jaune, sésame et ciboulette.
Nous assaisonons avec notre bouillon à base de vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame.
Cet été nous ajoutons une paire de crevettes pannées maison, ebi (エビ) : crevette ; fry (フライ) : pannées.
Cela amène du craquant, et c’est très bon !
O beshimi.
cabillaud teriyaki au citron : Ce plat est inspiré de la technique “yuan yaki” (ゆうあんやき) consistant à faire mariner un poisson ou une viande dans un mélange de sauce soja, saké, mirin et zestes de yuzu. L’élément mariné est ensuite grillé ou poelé. Cette methode a été inventée par le cercle d’amateurs de ceremonie du thé “Kitamura Yuan” pendant l’ère Edo (1605-1868) ; qui apreciaient deguster des accompagnements lorsqu’ils consomaient du thé. D’ou le nom “Yuan Yaki” ; grillé à la mode de Yuan. Nous utilisons le meme procédé mais avons remplaçé le yuzu par du citron bio, abondant dans notre région. Le yuzu est un fruit presque introuvable en France (sauf sous forme préssée). O beshimi.
gomachoko : Nous vous proposons actuellement un nouveau dessert composé de pate de sésame pure (goma ごま) noire et blanche ainsi que de couverture noire mi amère (choko チョコ ). Recette légère composée de biscuit cuillère chocolat fabriqué maison, et d’un truffé pate de sesameet chocolat noir ; nappé de sauce caramel et saupoudré de poudre de soja torefiée. O beshimi.
