Gyu-don

Gyu-don

Comme son nom l’indique, le GYU DON est un donburi (don) de boeuf (gyu). Cette recette date de l’époque Meiji période où la consommation de viande a repris au Japon.

Ce plat fait partie des « nabemono » les choses mijotées. Nous suivons la progression traditionnelle avec pour commencer un bon bouillon de viande à base de shoyu, mirin et saké.

Concernant les légumes nous utilisons des oignons et légumes de saison ; ensuite pour la viande il s’agit d’un faux filet très tendre et un peu de gingembre frais pour relever l’ensemble.

Nous faisons tout mijoter dans le mélange de sauce soja en ajoutant des vermicelles ; puis déposons la préparation sur du riz japonais chaud et frais qui va grâce à l’osmose prendre le gout du bouillon.

À très bientot !

Yoko.

 

MABO   TOFU

MABO TOFU

Mabo tofu : Nous vous proposons la version Japonaise de ce plat originaire de Chine, province du Sichuan.
Ce plat veut dire « tofu cuit et épicé façon grand mère » ; on le trouve dans de nombreux restaurants au japon.

Ce plat fait aussi parti de la cuisine « Shojin » (精進料理) ; s’il n’est pas accompagné de viande, la cuisine végétarienne servie dans les temples. Nous vous rappelons que l’association de légumineuses (fèves, haricots, lentilles, pois…) et de céreales (riz, mais, blés…) peut remplacer la consomation de protides d’origine animale…ici le tofu (à base de fèves de soja) et le riz offrent des protides de très bonne qualité et en plus grande quantité que la viande ou le poisson.

La version du restaurant YOKO est à base de légumes, de filet de porc et bœuf hachés maison, de tofu bien sur et d’une sauce onctueuse à base de gingembre, poivre et autres épices, le tout servi sur du riz japonais dans un bol en terre cuite ! Beaucoup d’éléments dans un  seul plat ! Sans compter la combinaison diététique céréales / tofu. Nous pouvons vous servir la version végetarienne avec plus de tofu si vous le souhaitez.

Yoko.

karaage : poulet frit mariné au gingembre

karaage : poulet frit mariné au gingembre

karaage  空揚げ de poulet : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade. A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités ! O beshimi.

Poulet teriyaki

Poulet teriyaki

Nous vous proposons en suggestion du poulet teriyaki.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France que nous faisons sauter à la poêle puis déglaçons avec la sauce « teri » préparée par nos soins (une réduction de sauce soja, de saké, de mirin et d’un peu de sucre). Le poulet en sauce sera placé sur un lit de riz japonais chaud et saupoudré de graines de sésame ; dans un bol géant (donburi).
La signification de « teri-yaki » est : sauté ( 焼き yaki) et brillant ( 照りteri).

Ce mode de cuisson sert uniquement pour des aliments sautés qui deviendrons délicieux et surtout brillants grâce à la sauce qui les enrobe lors de la cuisson. Yoko.

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