tekkadon, thon cru et riz vinaigré

tekkadon, thon cru et riz vinaigré

tekkadon 鉄火丼, ce plat signifie « couleur du fer chauffé au rouge » ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz. En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements. Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique ! Yoko.

Granité de nectarines blanches

Granité de nectarines blanches

Granité de nectarines blanches : Pour la fin de la saison estivale nous vous proposons notre granité de nectarines blanches.

Ce dessert est réalisé par nos soins à base de fruits frais de qualité. Disponible uniquement l’été ! Il vous rafraichira à la fin de votre repas ! Yoko.

SABA

SABA

SABA signifie maquereau en japonais. Comme pour tous les petits poissons bleu et brillants (sardines, chinchard, kohada…) qui sont assez sensibles ; ils doivent etre traités d’une certaine façon ; en effet la chair de ces poissons etant très délicate nous devons proceder comme ceci pour les consomer avec le riz sushis :

En premier lever les filets de SABA bien frais, ensuite les faire dégorger au sel pendant une heure environ puis les rincer à l’eau claire.

Pour la suite les faire mariner dans du vinaigre de riz jusqu’à ce que la chair blanchisse légèrement en surface. Egoutter

Finition : retirer la fine peau ayant ramolie dans la marinade et les arretes restantes à l’aide d’une pince à poissons. vous pouvez deguster !

Au restaurant YOKO en plus de ce traitement nous grillons légèrement le poison coté chair pour developper le gout.

A bientot pour decouvrir nos delicieux chirashi (poisson cru sur riz vinaigré servi en bol) et kaisen (mélange de poissons sur riz vinaigré servi en bol).

Yoko.

 

 

RAMUNE !

RAMUNE !

Ramune : En cette periode de canicule, Yoko vouv propose de vous rafraichir pendant votre repas avec de la RAMUNE, la limonade japonaise ! Mise au point pour résister au à la fournaise de l’été au Japon ! Cette boisson étanche bien la soif et le gout est délicieux ! Yoko.

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