Raviolis gyozas fait maison.

Raviolis gyozas fait maison.

Ravbiolis Gyozas : Composé de farce à partir de viande de porc maigre (filets trop petits pour faire le tonkatsu), de légumes, assaosoné de gingemgre, ail et poivre ;  enrobée d’une feuille de blé dur. Nous fabriquons nous meme nos raviolis, ils sont unique et inspiré par la recette japonaise traditionnelle. Rien à voir avec les articles surgelés et sans gout que vous trouverez ailleurs. De la farce jusqu’à la cuisson et la sauce ; nous apportons beaucoup de temps et d’efforts pour réaliser nos gyozas, et en sommes fier ! O Beshimi.

SAKE YAKI !

SAKE YAKI !

Sake yaki : petites boules de pate à crepe au saumon. Cette préparation est similaire au TAKO YAKI, cependant à la place du poulpe nous utilisons du saumon

Il s’agit donc de chauffer des moules demi sphériques, de faire couler de la pate à Tako Yaki à l’interieur, ajouter le saumon cru qui va cuire avec  la pate, ajouter

des tenkasu (sorte de petits grains de pate tempura) , ajouter des cébettes ; remettre du liquide par dessus laisser cuire en retournant les boules obtenues. Une fois

à point retirer les SAKE YAKI de leurs moules, dresser sur assiette et ajouter dessus de la sauce « okonomiyaki », de la mayonnaise ainsi qu’un mélange de flocons

de bonite séchée (KATSUOBOSHI) et des morceaux d’algues nori. Toutes nos préparations sont réalisées maison, nous n’achetons pas de produits surgelés finis

pour vous les revendre, nous travaillons a partir de matières premières de base fraiches et de qualité ! Nous faisons de gros efforts pour vous proposer des

produits les plus sains et frais possible sans utiliser de racourcis  ou autres facilités…Les plats fabriqués au restaurant YOKO pour vous sont uniques et

confectionés à base de ce qu’il y’a de meilleur avec des outils traditionels. Merci,  O BESHIMI.

KAMO SOBA    KAMO TERIYAKI

KAMO SOBA KAMO TERIYAKI

KAMO  SOBA : Ce plat est un classique de la cuisine japonaise. Dans les restaurant de soba au Japon il est appelé KAMO SEIRO (Les nouilles de sarrasin dans un panier et le canard sur le coté) ; Kamo Soba sont les nouilles de sarrasin dressées dans un bol accompagné de leur bouillon assaisonné à l’huile de sésame et surmonté du magret de canard avec ses accompagnements.

KAMO  TERIYAKI : Tout d’abord parlons de la sauce teri qui va « glacer » le produit en cuisson (ici le canard, mais peut être de la volaille ou du poisson) ;

nous faisons réduire de la sauce soja, du saké et du mirin ensemble afin que tous ces liquides soient bien homogènes et surtout à bonne consistance.

ensuite il faut laisser reposer ce mélange jusqu’à refroidissement. lors de la cuisson faites saisir votre produit, puis déglacez avec votre sauce « teri » qui va glacer votre préparation…puis dégustez accompagné de riz blanc japonais et negi (cébettes japonaises) ; la recette la plus simple mais la meilleure.

Mais avant tout ceci il faut préparer votre magret : en voici les 4 étapes importantes :

-Faites dorer le magret coté peau, réserver le gras fondu.

-Mettre vos magret chauds à mariner dans la sauce soja et le saké (jusqu’à hauteur).

– faire cuire vos magrets avec la marinade (protection) à la vapeur (compter 15 min après départ de l’ébullition)

vos magrets devraient sortir rosés en cuisson.

– pour finir sortir vos magrets de la marinade chaude pour stopper la cuisson, les piquer avec une aiguille à brider et les laisser

s’égoutter et se reposer 30 min.

VOS MAGRETS SONT PRETS POUR LA PREPARATION DE VOTRE CHOIX !

Au Japon les canards sont considérés comme un animal « trésor » ; en effet lors de la mise en eau des rizières les paysans y mettent aussi

des canards qui vont participer à l’entretien de celle ci en nettoyant et mangeant le surplus d’indésirables. au moment du drainage juste avant

la récolte du riz les canards ayant engraissé sont préparés pour  feter la nouvelle récolte. Donc on entend par trésor le fait que les canard purgent

les plantations et en plus peuvent etre consommés par la suite…donc pas de perte.

Nous tenons expressément à vous notifier que la graisse contenue dans la canard, lui permettant de s’isoler du froid et aussi de pouvoir flotter

en lissant ses plumes, est poli-insaturée donc très bonne pour la santé ! (bon cholestérol) Ne jetez pas le petit bout blanc contenu dans le magret,

c’est un médicament ! Le restaurant YOKO attache une grande importance à ses produits, leurs qualité et leur préparation. Nous souhaitons vous

proposer des plats intéressants et surtout bon pour votre santé. O Beshimi.

 

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