tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet

tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet

tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet (苺柚 タルトレット) : La saison des fraises va commencer et nous vous proposons des tartelettes fraise-citron maison.

Tout dabord nous realisons un fond de pate maison à base de beurre, sucre, oeufs, farine et un ingredient secret. Ensuite nous cuisons une creme citron maison à base de zestes et jus de citron bio. Nous achetons des fraises de Carros chez notre fournisseur de fruits et légumes.

une fois notre fond de tartelette cuit nous le reseervons et à la commande nous garnissons de creme citron à mi hauteur et instalons de belles fraises fraiches et mures sur le dessus.

Nous nappons ensuite de coulis de fruits rouges ou de sauce caramel…plus léger que le nappage des patissiers servant plus à conserver la tartelette toute une journée que pour un apport gustatif…

La tartelette du restaurant YOKO sera fabriquée pour vous à la commande, avec un fond de pate croustillant, une creme citron maison et des fraises de notre région ! O beshimi.

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso(しん 紫蘇) : shiso nouveau. Le printemps s’instale et les diverses herbes et plantes comencent à germer à nouveau… shin shiso ou shiso nouveau n’échappe pas au phénomène, le « basilic » japonais fait son retour avec l’arrivée des beaux jours. Le shiso viendra agrementer nos plats, tant par sa belle couleur verte que par sa saveur unique ! Le shiso c’est le « gout de l’été » il vient magnifiquement relever les chirashi- sushi, kaisen-don, tempura…Le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire. En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes pouvant aider les personnes stessées. Enfin nous tenons à ajouter que nous cultivons notre shiso dans une terre saine et sans produits chimiques ou phytosanitaire ; le shiso n’en a pas besoin ! O beshimi.

maguro no zuke don

maguro no zuke don

maguro no zuke don (マグロの漬け丼) : Ceci est une variante du « tekka don » ; des tranches de thon cru sur du riz vinaigré. pour le « zuke »(漬け) qui signifie mariner ; maguro (マグロ) qui veut simplement dire thon, nous faisons mariner quelques instants les lamelles de thon cru dans un mélange de sauce soja, mirin et saké avec des zestes de citron. Nous deposons ensuite le poisson mariné sur du riz sushi légèrement moins vinaigré à cause de la marinade qui va apporter son propre parfum.

C’est simple et délicieux ! Du poisson de qualité, du riz bien cuit et bien assaisoné et une marinade bien réalisée…Trés bon ! O beshimi.

cabillaud teriyaki au citron

cabillaud teriyaki au citron

cabillaud teriyaki au citron : Ce plat est inspiré de la technique « yuan yaki » (ゆうあんやき) consistant à faire mariner un poisson ou une viande dans un mélange de sauce soja, saké, mirin et zestes de yuzu. L’élément mariné est ensuite grillé ou poelé. Cette methode a été inventée par le cercle d’amateurs de ceremonie du thé « Kitamura Yuan » pendant l’ère Edo (1605-1868) ; qui apreciaient deguster des accompagnements lorsqu’ils consomaient du thé. D’ou le nom « Yuan Yaki » ; grillé à la mode de Yuan. Nous utilisons le meme procédé mais avons remplaçé le yuzu par du citron bio, abondant dans notre région. Le yuzu est un fruit presque introuvable en France (sauf sous forme préssée). O beshimi.

Pin It on Pinterest