tataki don : poisson mi cuit sur riz sushi

tataki don : poisson mi cuit sur riz sushi

tataki don : ce plat vient d’un mot designant une technique culinaire, tataki  たたき signifiant de saisir rapidement un élément en cuisson (poisson ou viande) puis de le découper en fines lamelles.

Il est posible de mariner le tataki avec diverses marinades à base de saucez soja, agrumes, vinaigre de riz, saké… et don de donburi  丼 designant la vaiselle dans laquelle est servi le plat (un gros bol en terre cuite).

Pour notre part nous avons choisi le tataki de bonite de mediterranée, sorte de petit poisson de la famille des thons et de le faire mariner dans de la sauce ponzu ( à base de sauce soja et jus de citron) après l’avoir rapidement cuite sur chaque face.

Nous assaisonons aussi de gingembre frais et ciboulette, puis déposons les tranches de poisson sur du riz japonais légèrement vinaigré.

Nous accompagnons ce plat avec quelques tranches de thon cru, du shiso, du wasabi ainsi que du gingembre mariné. O beshimi.

 

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