kaisen oyakodon

kaisen oyakodon

kaisen oyakodon : En cette periode nous vous proposons un plat que nous ne faisons que rarement, il s’agit du kaisen oyakodon (海鮮親子丼) ou oyakodon de la mer.

Ce plat est une variante de notre donburi classique se nomant oyakodon  (親子丼). à base de poulet et d’oeufs pour ingredients principaux.

La traduction de ce donburi (丼) est assez surprenante ; oya (親) signifie parent et ko (子) enfant…donc le parent est le poulet et l’enfant est l’oeuf de poule !

Concernant le kaisen oyokodon le poulet a été remplaçé par du saumon label rouge d’Ecosse et les oeufs par du caviar rouge (ikura); l’ensemble est déposé sur du riz sushi légèrement vinaigré ( nous utilisons du vinaigre de riz 100%, non coupé avec d’autres céreales) et servi dans un gros bol en terre cuite (donburi 丼).

Une idée géniale n’est ce pas ? O beshimi.

wonton ramen ワンタン ラーメン !

wonton ramen ワンタン ラーメン !

wonton ramen ワンタン  ラーメン : Chers clients, pendant ces jours  plus frais, nous avons fabriqué et vous proposons les nouilles aux oeufs accompagnées de leurs raviolis fait maison ; wonton ramen !

Les nouilles sont mijotées dans du bouillon de poulet et sauce soja lui aussi fait maison, le plat est aussi garni de légumes ( poireaux crayon

et chou chinois) de germes de soja (moyashi) de champignons noirs, de cébettes et feuilles de mizuna et enfin de graines de sésame blanc.

Léger et reconfortant pour la periode !

O beshimi.

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso(しん 紫蘇) : shiso nouveau. Le printemps s’instale et les diverses herbes et plantes comencent à germer à nouveau… shin shiso ou shiso nouveau n’échappe pas au phénomène !

le « basilic » japonais fait son retour avec l’arrivée des beaux jours. Le shiso viendra agrementer nos plats, tant par sa belle couleur verte que par sa saveur unique !

Le shiso c’est le « gout de l’été » il vient magnifiquement relever les chirashi- sushi, kaisen-don, tempura…

Le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire.

En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes pouvant aider les personnes stessées. Enfin nous tenons à ajouter que nous cultivons notre shiso dans une terre saine et sans produits chimiques ou phytosanitaire ; le shiso n’en a pas besoin !

O beshimi.

niku udon

niku udon

niku udon  にく うどん sont des nouilles de blé (udon うどん ) à la viande de boeuf (niku にく). Ces nouilles de blé sont originaire de l’ile de Shikoku au Japon, et plus exactement de la prefecture de Kagawa qui se nomait autrefois région de « sanuki ». C’est pour cela que l’on parle souvent de « sanuki udon ».

Les nouilles  udon peuvent etre servies chaudes ou froides selon la saison et accompagnées de bouillon ou égoutées sur un tapis en bambou, on parle alors de zaru udon ( le bouillon est servi à part, vous trempez vous meme vos nouilles). Il existe une multitude de garnitures pour les udon : tempura  udon (servies avec beignets de crevettes), goma udon ( udon et sésame) kake  udon (udon et bouillon).

Cette semaine nous vous proposons nos udon garnis de viande de boeuf avec un bouillon de sauce soja, des légumes (radis blanc et cébettes) et un oeuf mollet.

Nous servons ce plat avec une salade.

nous fabriquons ce plat uniquement pendant cette saison et il ne figure pas sur notre carte. Venez vite y gouter et en profiter !

O beshimi.

haru  春 : assortiment gourmand

haru  春 : assortiment gourmand

haru  春 assortiment gourmand : Nous vous proposons actuellement une déclinaison de notre dessert de saison.

Il s’agit d’une tartelette aux fraises de Carros, d’un parfait sabayon citron et d’une glace ou d’un sorbet de votre choix (yuzu de préference) avec sa meringue.

Nous surmontons l’ensemble avec d’autres fraises, du coulis de framboises,  de la poudre de kinako et une pluche de menthe bio.

O beshimi.

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