fermeture

fermeture

fermeture : Chers clients, YOKO vous remercie sincèrement de votre venue.

Le restaurant sera frmé ce jeudi 30 mai.

Rendez vous dès le lendemain vendredi 31 mai pour le défeuner ou le diner !

Merci beaucoup.

A très bientot.

Yoko.

 

kitsune udon きつねうどん : nouilles du « renard »

kitsune udon きつねうどん : nouilles du « renard »

kitsune udon きつねうどん : Nous vous proposons un plat de nouilles udon, dont un seul ingredient qui est du tofu frit et mariné,  a donné

le nom de la recette… Kitsune (きつね) est le nom d’un renard, c’est le messager du dieu du riz Inari ; il est dit que ce renard raffole du tofu

mariné, de ce fait son nom a été attribué à ce bol de nouilles car il contient ce fameux tofu mariné.

Traditionnellement les nouilles kitsune sont servies dans un bouillon a base de sauce soja, de ciboule ainsi que de quelques morceaux de

tofu mariné. C’est donc un plat végetarien.

Nous avons  légèrement changé la composition en ajoutant en plus des nouilles de blé tendre du bouillon et du tofu mariné ; du poulet, un oeuf mollet, du radis blanc pour la digestion et des algues nori.

Sur votre demande nous pouvons vous servir la recette végeterienne à base de tofu uniquement et des légumes.

O beshimi.

tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet

tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet

tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet (苺柚 タルトレット) : La saison des fraises va commencer et nous vous proposons des tartelettes fraise-citron maison.

Tout dabord nous realisons un fond de pate maison à base de beurre, sucre, oeufs, farine et un ingredient secret. Ensuite nous cuisons une creme citron maison à base de zestes et jus de citron bio. Nous achetons des fraises de Carros chez notre fournisseur de fruits et légumes.

une fois notre fond de tartelette cuit nous le reseervons et à la commande nous garnissons de creme citron à mi hauteur et instalons de belles fraises fraiches et mures sur le dessus.

Nous nappons ensuite de coulis de fruits rouges ou de sauce caramel…plus léger que le nappage des patissiers servant plus à conserver la tartelette toute une journée que pour un apport gustatif…

La tartelette du restaurant YOKO sera fabriquée pour vous à la commande, avec un fond de pate croustillant, une creme citron maison et des fraises de notre région ! O beshimi.

katsudon et soupe miso aux coques

katsudon et soupe miso aux coques

katsudon et soupe miso aux cques : katsudon (カツ丼) veut dire bol de riz (donburi) surmonté de tonkatsu (escalope de filet de porc pannée) et oeuf battu. C’est le plat préferé des clients du restaurant YOKO. Nous ajoutons quelques plus par rapport à la recette originale : nous mijotons des légumes dans un bouiullon de sauce soja que nous surmontons d’un oeuf ; pour que le filet pané reste bien croustillant nous le cuisons au dernier moment sans le repasser dans les oeufs battus mais en le nappant de sauce tonkatsu et de sésames.

Concernant la soupe miso aux coques, nous utilisons des coquillages originaire de bretagne, des cébettes et de l’algue wakamé mijotées dans notre bouillon au miso. Fabriqué à partir de produits frais de qualité, le meilleur disponible sur le marché, nous souhaitons souligner que notre démarche n’est pas seulement de réaliser des plats mais aussi de faire attention à la santé de nos clients ! O beshimi.

kamo teriyaki  鴨  照り焼き

kamo teriyaki 鴨 照り焼き

KAMO  TERIYAKI  鴨 照り焼き : Tout d’abord parlons de la sauce teri (照り焼き) qui va « glacer » le produit en cuisson (ici le canard, mais peut être de la volaille, de la viande ou du poisson) ;

nous faisons réduire de la sauce soja, du saké et du mirin ensemble afin que tous ces liquides soient bien homogènes et surtout à bonne consistance.

ensuite il faut laisser reposer ce mélange jusqu’à refroidissement. lors de la cuisson faites saisir votre produit, puis déglacez avec votre sauce « teri » qui va glacer votre préparation…puis dégustez accompagné de riz blanc japonais et negi (cébettes japonaises) ; la recette la plus simple mais la meilleure.

Mais avant tout ceci il faut préparer votre magret : en voici les 4 étapes importantes :

-Faites dorer le magret coté peau, réserver le gras fondu.

-Mettre vos magret chauds à mariner dans la sauce soja et le saké (jusqu’à hauteur).

– faire cuire vos magrets avec la marinade (protection) à la vapeur (compter 15 min après départ de l’ébullition)

vos magrets devraient sortir rosés en cuisson.

– pour finir sortir vos magrets de la marinade chaude pour stopper la cuisson, les piquer avec une aiguille à brider et les laisser

s’égoutter et se reposer 30 min.

VOS MAGRETS SONT PRETS POUR LA PREPARATION DE VOTRE CHOIX !

Au Japon les canards sont considérés comme un animal « trésor » ; en effet lors de la mise en eau des rizières les paysans y mettent aussi

des canards qui vont participer à l’entretien de celle ci en nettoyant et mangeant le surplus d’indésirables. au moment du drainage juste avant

la récolte du riz les canards ayant engraissé sont préparés pour  feter la nouvelle récolte. Donc on entend par trésor le fait que les canard purgent

les plantations et en plus peuvent etre consommés par la suite…donc pas de perte.

Nous tenons expressément à vous notifier que la graisse contenue dans la canard, lui permettant de s’isoler du froid et aussi de pouvoir flotter

en lissant ses plumes, est poli-insaturée donc très bonne pour la santé ! (bon cholestérol) Ne jetez pas le petit bout blanc contenu dans le magret,

c’est un médicament ! Le restaurant YOKO attache une grande importance à ses produits, leurs qualité et leur préparation. Nous souhaitons

vous proposer des plats intéressants et surtout bon pour votre santé.

O Beshimi.

 

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