maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso : La saison estivale s’étant bien instalée, la chaleur a permit de produire de belles feuilles de shiso que nous utilisons dans nos recettes de saison.

Outre son gout accompagnant très bien viandes et poissons crus ou cuits nous vous rappelons que le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire. En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes.

Le shiso que nous utilisons dans nos préparations est planté, cultivé et rammassé par nous meme ; nous tenons à prciser que nous apportons une grande attention à la qualité de nos produits. Nous n’utilisons aucun produit chimique dans nos plantations, simplement de la bonne terre de l’eau et du soleil… O beshimi.

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き : Ce maki « teppo » est géneralement composé d’un mono ingredient.

il prend ce nom car il est roulé et reste rond, coupé en sections assez longues il fait penser à un canon.

Teppo est un ustensile importé de Chine vers le Japon ; c’est un petit canon à main très primitif à iun seul coup.

Par extention les fusils importés par les portuguais dans le sud du pays ont aussi pris le nom de teppo.

Ces fusils s’appellent aussi « tanegashima » car c’est le nom d’une ile proche de Kyushu ou les européens

on pour la première fois posé le pied dans l’archipel introduisant entre autres de nouvelles methodes culinaires, de nouvelles formes

de bateaux, de nouvelles armes…

Actuellement, nos teppo maki sont realisés artisanalement à base de saumon label rouge, de riz japonais vinaigré,

d’algue nori sur l’exterieur ainsi que de feuilles de shiso vert, poussant uniquement pendant la saison d’été !

Venez en profiter et gouter nos délicieux teppo maki ! 鉄砲 巻き

o beshimi.

 

Chirashi saumon et avocat

Chirashi saumon et avocat

Venez déguster notre chirashi saumon qui, cette semaine est accompagné d’avocat bien mur avec un filet de citron. Notre riz est très frais et préparé pour vous à la minute. Nous apportons une attention particulière à sa température et son assaisonnement. Le saumon est du label rouge provenant d’Ecosse.

Plat de saison entièrement réalisé maison avec de très bon produits !

délicieux !

Yoko.

maguro no zuke don

maguro no zuke don

maguro no zuke don (マグロの漬け丼) : Ceci est une variante du « tekka don » ; des tranches de thon cru sur du riz vinaigré.

pour le « zuke »(漬け) qui signifie mariner ; maguro (マグロ) qui veut simplement dire thon, nous faisons mariner quelques instants les lamelles de thon cru dans un mélange de sauce soja, mirin et saké avec des zestes de citron.

Nous deposons ensuite le poisson mariné sur du riz sushi légèrement moins vinaigré à cause de la marinade qui va apporter son propre parfum.

C’est simple et délicieux ! Du poisson de qualité, du riz bien cuit et bien assaisoné et une marinade bien réalisée…Trés bon !

Sur place et à emporter !

O beshimi.

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