maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso

maturation des feuilles de shiso : La saison estivale s’étant bien instalée, la chaleur a permit de produire de belles feuilles de shiso que nous utilisons dans nos recettes de saison.

Outre son gout accompagnant très bien viandes et poissons crus ou cuits nous vous rappelons que le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire. En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes.

Le shiso que nous utilisons dans nos préparations est planté, cultivé et rammassé par nous meme ; nous tenons à prciser que nous apportons une grande attention à la qualité de nos produits. Nous n’utilisons aucun produit chimique dans nos plantations, simplement de la bonne terre de l’eau et du soleil… O beshimi.

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き : Ce maki « teppo » est géneralement composé d’un mono ingredient.

il prend ce nom car il est roulé et reste rond, coupé en sections assez longues il fait penser à un canon.

Teppo est un ustensile importé de Chine vers le Japon ; c’est un petit canon à main très primitif à iun seul coup.

Par extention les fusils importés par les portuguais dans le sud du pays ont aussi pris le nom de teppo.

Ces fusils s’appellent aussi « tanegashima » car c’est le nom d’une ile proche de Kyushu ou les européens

on pour la première fois posé le pied dans l’archipel introduisant entre autres de nouvelles methodes culinaires, de nouvelles formes

de bateaux, de nouvelles armes…

Actuellement, nos teppo maki sont realisés artisanalement à base de saumon label rouge, de riz japonais vinaigré,

d’algue nori sur l’exterieur ainsi que de feuilles de shiso vert, poussant uniquement pendant la saison d’été !

Venez en profiter et gouter nos délicieux teppo maki ! 鉄砲 巻き

o beshimi.

 

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age (竜田揚げ) : tatsuta est le nom d’un temple dans la préfecture de Nara au Japon datant du début de la période Heian.

Ce temple est réputé durant la saison d’automne car la miriade d’érables aux alentours se parent d’une vive couleur rouge orangée.

En hommage à ce paysage magnifique, les cuisiniers ont donné le nom de ce temple au thon frit mariné au gingembre dans la sauce soja, qui lors de la cuisson, prend une couleur ambrée rougeatre rappelant la couleur des feuilles de momiji du tatsuta Taisha !

O beshimi.

filet katsu ヒレカツ  servi en donburi

filet katsu ヒレカツ servi en donburi

filet katsu : filet (Hire en japonais (ヒレ) et katsu (カツ) pour cotelette panée est une variante du tonkatsu (filet de port pané).

Pour ce plat, nous utilisons la meilleure partie du porc, celle qui est la plus tendre : le filet mignon.

Le filet mignon est une toute petite pièce ratachée à la longe de porc pesant entre 500 et 750 grammes.

Nous utilisons le filet mignon qui est exempt de nerfs et de graisse pour réaliser notre plat de « filet katsu » ; le résultat est un filet de porc pané plus tendre que le filet de porc classique (tonkatsu).

Une fois que les filets mignons coupés à 0,5cm d’épaisseur, panés à l’anglaise puis frits sont prets, nous les deposons sur un lit de riz japonais assaisoné avec de la ciboulette et des graines de sésames, les nappons de sauce tonkatsu et en accompagnement ajoutons une salade de chou mélangé à de la vinazigrette au miso et un oeuf mollet. Délicieux !

O beshimi.

Chirashi saumon et avocat

Chirashi saumon et avocat

Venez déguster notre chirashi saumon qui, cette semaine est accompagné d’avocat bien mur avec un filet de citron. Notre riz est très frais et préparé pour vous à la minute. Nous apportons une attention particulière à sa température et son assaisonnement. Le saumon est du label rouge provenant d’Ecosse.

Plat de saison entièrement réalisé maison avec de très bon produits !

délicieux !

Yoko.

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