tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale  du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).

Notre filet de porc pané est accompagné de  shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant uniquement durant la

periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).

Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !

Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz au saumon ainsi qu’une salade

assaisonée à la vinaigrette de miso rouge.

Venez déguster la saveur de l’été !

O beshimi.

 

 

iwashi don いわし 丼

iwashi don いわし 丼

iwashi don : Nous vous proposons pour cette periode ensoleilée, un plat de saison original et bon pour la santé : iwashi don :

iwashi  (いわし) sardines, don (丼) bol dans lequel est servi le plat.

Nous enveloppons les filets sardines desarretées les feuilles de shiso sur chaque face puis les passons en cuisson « tempura ».

Les tempuras de sardines sont accompagnés de courgettes longues ainsi que de racine de lotus ; dréssés sur un lit de riz assaisoné dans un donburi. c’est léger et cette rcette représente vraiment l’été notament par notre shiso bio et les petits poissons !

Yoko.

ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン

ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン

ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン : Nous vous proposons une version de RAMEN pour la saison chaude ! les nouilles aus oeufs sont les memes, ce qui change c’est la garniture et surtout le bouillon ! Il s’agit d(‘une recette plus fraiche et légère (hiyashi) pour l’été, a base de sauce soja, de vinaigre de riz et assaisoné avec un peu d’huile de sésame et un oeuf mollet.

ce plat est inspiré des tsukemen (つけ麺) les nouilles fraiches trempées.

la garniture se compose de légumes de saison comme des tomates, carottes, concombre…

nous ne produisons ce plat uniquement pendant la saison chaude ! une recette typique du Japon pour les fortes chaleurs ! venez découvrir ce très bon donburi de nouilles fraiches ! Yoko

 

fermeture restaurant YOKO

fermeture restaurant YOKO

fermeture : Chers Clients, Yoko vous remercie sincèrement pour votre venue,

le restaurant sera fermé jusqu’au 15 aout inclus.

Rendez-vous dès le vendrqedi 16 aout pour le déjeuner ou le dinner !

A bientôt !

RESTAURANT YOKO.

Kakigōri : glace rapée japonaise au melon

Kakigōri : glace rapée japonaise au melon

Kakigōri ( かき氷) : glace rapée japonaise au melon . ce terme vient de kaki  (かき) raper, écraser et kori (氷) glace.

Ce dessert aurait des origines ancestrales et était auparavant réservé à la noblesse japonaise. Il existerait au Japon depuis l’époque de Heian (794 à 1185). En hiver, on conservait un bloc de glace dans un trou creusé dans une montagne. L’été venu, on le râpait et on l’arrosait de sirop.

Il existe de nombreuses variantes de ce dessert tant par le gout (au Japon, la glace est souvent mariée à des sirops de fruits, du miel, du lait concentré…) que de par le monde (Les romains mélangaient de la glace des abruzzes au vin, les arabes melangaient de la glace des montagnes à des fruits écrasés du nom de sharbet, d’ou le nom actuel de sorbet…).

Pour notre part nous avons réalisé un hybride des diverses techniques,

nous avons écrasé de la chair de melon de cavaillon que nous avons mélangé avec une base de sirop à sorbet réalisé maison ;

nous le faisons ensuite prendre au froid et le coupons  avec une lame pour en faire de fins copeaux lors de votre commande.

votre Kakigōri au melon sera ensuite servi dans un verre et agrémenté de nectarine, meringue ou coulis de framboise.

Une exelente recette de saison, réalisée maison ! O beshimi.

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