niku udon にく うどん

niku udon にく うどん

niku udon にく うどん sont des nouilles de blé (udon うどん ) à la viande de boeuf (niku にく). Ces nouilles de blé sont originaire de l’ile de Shikoku au Japon, et plus exactement de la prefecture de Kagawa qui se nomait autrefois région de « sanuki ». C’est pour cela que l’on parle souvent de « sanuki udon ».

Les nouilles  udon peuvent etre servies chaudes ou froides selon la saison et accompagnées de bouillon ou égoutées sur un tapis en bambou, on parle alors de zaru udon ( le bouillon est servi à part, vous trempez vous meme vos nouilles). Il existe une multitude de garnitures pour les udon : tempura  udon (servies avec beignets de crevettes), goma udon ( udon et sésame) kake  udon (udon et bouillon).

Cette semaine nous vous proposons nos udon garnis de viande de boeuf avec un bouillon de sauce soja, des légumes (radis blanc et cébettes) et un oeuf mollet.

Nous servons ce plat avec une salade.

nous fabriquons ce plat uniquement pendant cette saison et il ne figure pas sur notre carte. Venez vite y gouter et en profiter !

A emporter !

O beshimi.

Chirashi saumon et avocat

Chirashi saumon et avocat

Venez déguster notre chirashi de saumon label rouge qui, cette semaine est accompagné d’avocat bien mur avec un filet de jus citron.

Notre riz est très frais et préparé pour vous à la minute. Nous apportons une attention particulière à sa température et son assaisonnement.

Le saumon est du label rouge provenant d’Ecosse.

Plat de saison entièrement réalisé maison avec de très bon produits !

délicieux !

Yoko.

suki don すき 丼 : fondue de boeuf

suki don すき 丼 : fondue de boeuf

suki don すき 丼 : fondue japonaise de boeuf variante du sukiyaki (すき焼き)  ou vous pouvez cuire les ingredients que vous souhaitez (lamelles de boeuf, légumes et champignons) dans un sukiyaki-nabe (marmite en fonte pour sukiyaki) gorgé de sauce warishita, placé an centre de la table ; vous trempez ensuite vos aliments cuits dans un petit bol contenant un oeuf cru battu et dégustez en accompagnant de riz blanc.

Cette recette est originaire de la région du kanto (Tokyo) et varie avec celle du kansai (Kyoto) ou les légumes et la sauce warishita sont beaucoup moins présents.

Le suki don est une variante du sukiyaki, les meme ingrédients sont déjà cuits pour vous et servis sur du riz japonais, prenant la saveur de ceux ci, en bol donburi.

Traditionnellement il n’existait au Japon quasiment aucune coutume de consommation de viande de mammifère (du à l’arrivée du boudhisme, du végetarisme et du respect de la vie). En particulier pendant la période d’Edo, manger de la viande était considéré comme impur et tabou.

Cette nouvelle coutume se transmit par les premiers résidents occidentaux, à partir de l’ouverture du port de Yokohama en 1859.

L’apparition du « sukiyaki » est l’une des premières manifestations de cette recente culture de consommation gastronomique de viande de bœuf.

Il s’agit d’une recette comprenant essentiellement des tranches minces de viande de bœuf, grillées et cuites dans une marmite à fond plat avec des légumes, des champignons shiitake, du tôfu et quelques autres ingrédients.

Ce plat est mijoté sur un foyer portatif posé une table, chacun cuisant les ingrédients de sa préference de la façon qu’il désire en les plongeant dans un oeuf cru battu avant de les déguster.

Nous vous proposons la version individuelle du  « sukiyaki » avec le suki don (le suki yaki présenté dans un donburi sur un lit de riz blanc). Nous fabriquons ce plat uniquement pendant la saison fraiche ; alors venez découvrir et apprecier notre suki don !

O beshimi

RAMEN

RAMEN

Ramen, (‎ラーメン) plat japonais d’origine chinoise, chez YOKO nous mijotons longuement un bouillon de poulet qui servira de base pour notre recette; Préalablement nous avons fabriqué des raviolis wonton ; de la pâte jusqu’à la farce.

Ensuite nous cuisons des légumes de saison.

Lors de votre venue nous allons plonger les nouilles fraîches dans le bouillon très chaud avec les raviolis, ajouter les légumes et dresser l’ensemble .

Voici un plat complet avec des glucides, des protides quelques lipides et des fibres ! le tout dans un seul contenant, et délicieux !

Probablement la dernière tournée avant l’automne prochain !

Yoko

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