fin de saison de shiso…

fin de saison de shiso…

Fin de la saison du shiso : En effet l’air commence à se rafraîchir, il y’a moins de luminosité. La plante sentant ce changement a commencé à faire ses fleurs et va bientôt perdre ses feuilles.

Venez profiter des dernières feuilles de shiso de la saison qui ont été cultivées en pleine terre et mûries au soleil !

Nous vous rappelons que cette plante aime la chaleur estivale, elle sera de nouveau disponible pour la fin du printemps prochain jusqu’au début de l’automne.

O beshimi.

maki sushi 巻き寿司

maki sushi 巻き寿司

Disponible du mardi 14 septembre au samedi 18 septembre 2021 !

maki sushi : 巻き寿司 : Rouleaux de riz vinaigré à base de differentes garnitures.

Nous vous proposons cette fois ci des makis garnis de saumon cru label rouge ; le tout enroulé dans une feuille

d’algue nori… traditionnel.

Nos makis sont fait main à la commande et non pas par un robot machine qui compresse le riz pratiquement

sans assaisonement et une garniture interieure insignifiante.

venez gouter.

O beshimi.

hambague ハンバーグ

hambague ハンバーグ

hambague ハンバーグ : Ce plat est la version japonaise du célèbre « hamburger ».

A la place du pain nous utilisons du riz, la viande est composée de filet de porc ainsi que de gite de noix qui sont hachés assaisonés avec des champignons shiitaké, des oignons sués et du gingembre.

Une pincée de filaments de radis blanc accompagne en garniture et facilite le digestion.

Nous estimons que ce plat est plus léger et plus équilibré qu’un hamburger classique, il est composé de plus de légumes, la viande est plus maigre, et le pain brioché est remplacé par le riz.

De plus nous accompagnons toujours ce plat d’une soupe à base de légumes ou d’une salade composée.

Venez gouter !

O Beshimi.

gyozas 餃子 : histoire

gyozas 餃子 : histoire

Histoire des gyozas 餃子 :

Une pate fine entourant une farce composée de viande, de légumes et d’épices ; cuits en soupe, sautés ou frits.*

La recette que l’on appelle chez nous raviolis est quasi universelle !

Comme beaucoup de choses au Japon l’histoire des gyozas commence dans un autre pays : la Chine.

On retrouve des traces de la petite bouchée dans certains ouvrages datant du III ème siècle.

La tradition raconte que le fondateur de l’herboristerie chinoise aurait inventé la recette afin de réchauffer les populations souffrant d’un froid si intense que leurs oreilles en venaient à geler ; d’ou la forme caractéristique des gyozas ressemblant à celles ci.

Le terme de gyoza est la lecture japonaise du sinogramme « jiaozi » ; la traduction de ce caractère signifie corne (probablement en référence à son apparence).

On raconte que les premiers gyozas à etre entrés sur le sol japonais auraient été apportés par un moine confucianiste et offerts au cousin du troisième shogun ; Mitsukuni  Tokugawa feru de culture exotique et fin gourmet de l’époque Edo (Mitsukuni était le seigneur du clan de Mito situé dans la région de la ville de Nikko ; un grand jardin japonais imaginé et réalisé par lui, dont certaines parties sont d’inspiration chinoise, peut toujours etre vu de nos jours à Tokyo dans le district de Ocha no mizu).

C’est certainement à l’époque de l’occupation de la Mandchourie que les soldats japonais on découvert les gyozas qui étaient frits ou bouillis. La recette était déjà présente au Japon dans certains restaurants chinois et des ouvrages culinaires de l’époque Meiji.

En tout cas c’est après la seconde guerre mondiale que leur popularité a explosé !

La cuisson japonaise des gyozas diffère de la methode chinoise, ils sont à la fois sautés et étuvés ; donnant une texture croustillante ainsi que fondante lors de la dégustation.

C’est en respect de ce long parcours que nous fabriquons et cuisons nos gyozas.

O beshimi.

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