to ishi : voici l’ustensile qui sert à affuter les couteaux de cuisine traditionnels. Il existe de nombreux grains du plus faible (1000) si votre couteau est complètement édenté ou abimé ; au plus important (8000) qui sert uniquement à polir la lame et supprimer son oxidation. vous devez positionner votre lameà 45°environ et appuyer fortement lorsque vous ramenez le couteau vers vous ; il faut faire entre 5 et 7 passages pour redoner le fil adequat au couteau. Attention les ustensiles affutés uniquement sur un seul coté doivent etre manipulés avec précaution : faites plusieurs passages en collant le coté affuté contre la pierre en restant bien horizontal, puis faire juste un passage du coté concave (non aiguisé) pour enlever le morfil. La technique pour affuter les sabre et faire ressortir leur « hamon » (reflet sur la lame obtenu lors de la forge en appliquant une couche d’argile et autres cendres sur la lame) est similaire, seulement ceci est un metier de spécialiste ; le forgeron ayant fini son travail emmène ensuite la lame chez l’affuteur qui, avec une multitude de pierres jusqu’à finaliser son travail avec du papier enduit de poussière de pierre va affuter le sabre et lui donner son éclat à la main, sain machine ; simplement avec un baquet d’eau, ses pierres et son savoir faire. Cet article sera surement le dernier concernant les couteaux de cuisine traditionnels japonais. Il est probable qu’un jour un article parlera du sujet des sabres japonais puisque les couteaux traditionnels sont leurs heritiers et que se sont les memes artisans qui en sont à l’origine. O beshimi.