Nous proposons toutes nos spécialités tout au long de la journée de ce vendredi 31 décembre !
En plus des plats habituels, nous fabriquons des tako-yaki, des sake-yaki, des makis au thon ou au saumon,
des futo maki au canard et au kampyo ; des nigiris de divers poissons ou à la viande de beuf marinée.
Si vous souhaitez passer commande, appelez nous et nous concocterons l’ensemble à votre demande.
Restaurant YOKO !
KAMO SOBA : Ce plat est un classique de la cuisine japonaise. Dans les restaurant de soba au Japon il est appelé KAMO SEIRO (Les nouilles de sarrasin dans un panier et le canard sur le coté) ;
Kamo Soba sont les nouilles de sarrasin dressées dans un bol accompagné de leur bouillon assaisonné à l’huile de sésame et surmonté du magret de canard avec ses accompagnements.
KAMO TERIYAKI : Tout d’abord parlons de la sauce teri qui va « glacer » le produit en cuisson (ici le canard, mais peut être de la volaille ou du poisson) ;
nous faisons réduire de la sauce soja, du saké et du mirin ensemble afin que tous ces liquides soient bien homogènes et surtout à bonne consistance.
ensuite il faut laisser reposer ce mélange jusqu’à refroidissement. lors de la cuisson faites saisir votre produit, puis déglacez avec votre sauce « teri » qui va glacer votre préparation…puis dégustez accompagné de riz blanc japonais et negi (cébettes japonaises) ; la recette la plus simple mais la meilleure.
Mais avant tout ceci il faut préparer votre magret : en voici les 4 étapes importantes :
-Faites dorer le magret coté peau, réserver le gras fondu.
-Mettre vos magret chauds à mariner dans la sauce soja et le saké (jusqu’à hauteur).
– faire cuire vos magrets avec la marinade (protection) à la vapeur (compter 15 min après départ de l’ébullition)
vos magrets devraient sortir rosés en cuisson.
– pour finir sortir vos magrets de la marinade chaude pour stopper la cuisson, les piquer avec une aiguille à brider et les laisser s’égoutter et se reposer 30 min.
VOS MAGRETS SONT PRETS POUR LA PREPARATION DE VOTRE CHOIX !
Au Japon les canards sont considérés comme un animal « trésor » ; en effet lors de la mise en eau des rizières les paysans y mettent aussi des canards qui vont participer à l’entretien de celle ci en nettoyant et mangeant le surplus d’indésirables. au moment du drainage juste avant la récolte du riz les canards ayant engraissé sont préparés pour feter la nouvelle récolte. Donc on entend par trésor le fait que les canard purgent les plantations et en plus peuvent etre consommés par la suite…donc pas de perte.
Nous tenons expressément à vous notifier que la graisse contenue dans la canard, lui permettant de s’isoler du froid et aussi de pouvoir flotter en lissant ses plumes, est poli-insaturée donc très bonne pour la santé ! (bon cholestérol) Ne jetez pas le petit bout blanc contenu dans le magret, c’est un médicament ! Le restaurant YOKO attache une grande importance à ses produits, leurs qualité et leur préparation. Nous souhaitons vous proposer des plats intéressants et surtout bon pour votre santé !
O Beshimi.
katsu kare : Nous vous proposons nos plats de délicieux curry japonais pour vous réchauffer le corps par son gout et sa consistance ainsi que l’esprit par sa couleur et sa présentation.
Ce plat a été introduit au Japon à l’époque Meiji (fin du 19ème siècle) par la compagnie des indes orientales ; le « curry » est donc de ce fait consideré comme une préparation occidentale et non pas indienne (l’Inde étant à l’origine de cette recette avec ses mélanges d’épices et de feuille de curry).
Le curry japonais est de consistance plus épaisse, de saveur plus ronde et moins agressive que son homologue indien.
Je souhaiterai ajouter que ce plat est considéré comme le repas préferé des japonais, il est apparu dans les restaurants spécialisé seulement à partir des années soixantes (il aura fallu un certain temps pour faire évoluer la recette afin qu’elle soit appreciée par les palets locaux) ou ils sont innombrables de nos jours.
Le « kare » peut etre accomodé de diverse manières : du porc (préferé), du filet de porc pané, du poulet, du boeuf, des calamars, du poulpe, du tofu pour la version végétarienne et on peut meme trouver des brioches fourrées au curry dans les boulangeries japonaises !
C’est délicieux !
O beshimi.