tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

Tatsuta age (竜田揚げ) : tatsuta est le nom d’un temple dans la préfecture de Nara au Japon datant du début de la période Heian.

Ce temple est réputé durant la saison d’automne car la miriade d’érables aux alentours se parent d’une vive couleur rouge orangée.

En hommage à ce paysage magnifique, les cuisiniers ont donné le nom de ce temple au thon frit mariné au gingembre dans la sauce soja, qui lors de la cuisson, prend une couleur ambrée rougeatre rappelant la couleur des feuilles de momiji du tatsuta Taisha !

Servi avec une salade ainsi que du riz assaisonné au saumon teriyaki, ciboulette et grains de sésame blancs et noirs

O beshimi.

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

kara age 唐揚げ : poulet frit mariné au gingembre

kara age de poulet 揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.

Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.

Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au saumon teriyaki, ciboulette et sésames blanc et noir.

Ainsi qu’une salade.

A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !

O beshimi.

kitsune udon きつねうどん : nouilles du messager du dieu INARI

kitsune udon きつねうどん : nouilles du messager du dieu INARI

kitsune udon きつねうどん : Nous vous proposons un plat de nouilles udon, dont un seul ingredient est à l’oirigine de ce nom : de la peau de tofu frite et marinée.

Kitsune (きつね) est le nom d’un renard, c’est le messager du dieu du riz Inari ; il est dit que ce renard raffole de la peau de tofu marinée, de ce fait son nom a été attribué à ce bol de nouilles car il contient ce fameux tofu mariné.

Traditionnellement les nouilles kitsune sont servies dans un bouillon a base de sauce soja, de ciboule ainsi que de quelques morceaux de tofu mariné. C’est donc un plat végetarien.

Nous avons  légèrement changé la composition en ajoutant en plus des nouilles de blé tendre du bouillon et du tofu mariné ; du poulet, un oeuf mollet et des algues nori.

Sur votre demande nous pouvons vous servir la recette végeterienne à base de tofu uniquement et de légumes.

Nous utilisons des filets de poulet jaune français acheté au marché d’interet national de Nice pour nos

préparations.

O beshimi.

tekka don  鉄火丼, thon cru et riz vinaigré

tekka don 鉄火丼, thon cru et riz vinaigré

tekka don 鉄火丼, ce plat signifie « couleur du fer chauffé au rouge » ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz vinaigré.

En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.

Nous utilisons du riz japonica de qualité koshihikari pour nos préparations.

Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !

Yoko.

haru  春 : assortiment gourmand

haru  春 : assortiment gourmand

haru  春 assortiment gourmand : Nous vous proposons actuellement une déclinaison de notre dessert de saison.

Il s’agit d’une tartelette au citron, d’un parfait sabayon citron et d’une glace ou d’un sorbet de votre choix , du coulis de framboises,  de la poudre de kinako et une pluche de menthe bio.

O beshimi.

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