deba : couteau de cuisine traditionnel japonais, il sert principalement à nettoyer le poisson ou pour enlever la gangue de certains légumes (take no ko par exemple) et lever les filets de poissons. deba veut dire “lame pointue” ; ce couteau a été pensé pour un travail en force. En plus d’etre pointue sa lame est épaisse et très lourde, son tranchant est asymetrique donc aiguisé sur un seul coté uniquement (comme pour le YANAGIBA). il existe plusieures tailles de deba, en fonction de l’usage (couper de petits calamars jusqu’à lever des filets de poissons de dix kg environ) ; ils existent autant pour droitiers que pour gaucher (le sens du manche et de la lame change). Sur la photo vous avez un exemple de deux tailles de deba, les deux premiers sont des pièces de maitres artisans (soie gravée sur la lame). Leurs manche est en bois de cyprès avec une partie saillante pour une bonne prise en main. L’aiguisage asymetrique permet une découpe très nette, il n’est pas évident de l’utiliser au départ mais ensuite on ne peut plus s’en passer ! attention aux doigts, ces couteaux coupent des bonites ou des petits thons ! O beshimi.