nakiri : Voici notre troisième volet sur les couteaux traditionnels Japonais. Le couteau nakiri sert à couper les légumes, sa lame est beaucoup plus fine que les deba et est affutée sur les deux cotés (ryoba) et est toute indiquée pour decouper de fines tranches à travers les légumes sans les abimer. la lame est rectangulaire et permet de couper sur toute sa longueur ; avec sa terminaison arrondie le couteau glisse tout seul sur la planche, se qui rend le travail très agréable. La section de son manche est de forme octogonale, ce qui convient parfaitement pour les differentes techniques de coupe avec cette forme de lame. Le nakiri sur la photo a été réalisé par un maitre artisan dans un petit atelier et non pas dans une usine ; vous remarquerez les frappes de la forge qui donnent un caractère unique à ce couteau. Nous vous rappelons qu’une cuisine japonaise se doit de posseder au moins trois sortes de couteaux qui sont : yanagiba, deba et surtout nakiri que vous trouverez dans chaque foyer au Japon. Le prochain article parlera du couteau santoku ( trois joyau ou trois vertus). le nom de ce couteau viens de san qui veut dire trois en Japonais. A bientot, O beshimi.
nakiri, couteau traditionnel japonais
