tempura udon :
Avec les Soba et les Sushi, les tempura font partie des trois goûts d’Edo.
La friture existait déjà au Japon depuis le VII siècle ; l’utilisation de farine de blé et d’huile de sésame est due aux influences portugaises et chinoises.
La version actuelle de tempura date du 18 ème siècle, lorsque les fritures de poissons et de crevettes de la baie d’Edo (aujourd’hui Tokyo) étaient vendues dans de petites échoppes.
Les japonais dégustaient leur tempura accompagné de daikon rapé (gros radis blanc). Nous vous proposons notre version du tempura : de longues crevettes ainsi que des légumes de saison préparés en tempura, leur garniture avec du daikon rapé et des cébettes cultivées dans notre jardin, un bon bouillon à la sauce soja et légumes tout chaud ou sont plongés des nouilles de blé udon !
Nous utilisons pour ce plat des nouilles udon fines Inaniwa 稲庭 de la province d’ Akita, au nord est du Japon.
Possibilité de remplacer les nouilles par du riz assaisoné.
Yoko
akemashite omedeto gozaimasu ! あけましておめでとうございます! : bonne et heureuse année 2026 !
Chers clients le restaurant YOKO vous présente ses meilleurs voeux pour la nouvelle année qui arrive.
Sincèrement, très bonne année 2026 à tous !
Tsukimi udon 月見うどん : Durant la periode automnale la pleine lune est admirée au Japon.
De cette action poetique un plat a été élaboré, il s’agit de nouilles de blé immergées dans un bouillon à
base de sauce soja dans lequel est ajouté un oeuf cru qui symbolise la pleine lune.
Une garniture végetale y est incorporée ; des cébettes la plupart du temps.
Pour notre part, nous conservons la recette originale mais l’oeuf est poché, du filet de poulet mijoté, du kanpyo et des graines
de sésame sont ajouté.
Notre bouillon outre la sauce soja comporte aussi une touche supplementaire ; du vinaigre de riz et un peu d’huile
de sésame.
Le choix des nouilles de blé peut se faire entre fines ou épaisses ; à votre convenance.
Délicieux pour la saison.
Nous utilisons de la viande d’origine française achetée au M I N de Nice.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
niku udon にく うどん sont des nouilles de blé (udon うどん ) à la viande de boeuf (niku にく). Ces nouilles de blé sont originaire de l’ile de Shikoku au Japon, et plus exactement de la prefecture de Kagawa qui se nomait autrefois région de “sanuki”. C’est pour cela que l’on parle souvent de “sanuki udon”.
Les nouilles udon peuvent etre servies chaudes ou froides selon la saison et accompagnées de bouillon ou égoutées sur un tapis en bambou, on parle alors de zaru udon ( le bouillon est servi à part, vous trempez vous meme vos nouilles). Il existe une multitude de garnitures pour les udon : tempura udon (servies avec beignets de crevettes), goma udon ( udon et sésame) kake udon (udon et bouillon).
Cette semaine nous vous proposons nos udon garnis de viande de boeuf avec un bouillon de sauce soja, des légumes (poireau, cebetes) et un oeuf mollet.
Nous servons ce plat avec une salade.
nous fabriquons ce plat uniquement pendant cette saison et il ne figure pas sur notre carte. Venez vite y gouter et en profiter !
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
Nous réalisons pour vous un kaisen don spécial cette semaine !
Des filets de poissons cru et mi cuit d’une qualité exeptionelle !
Nous coupons des filets de saumon d’Ecosse label rouge, des filets de thon et le plus important des filets de bonite du pacifique préparé en tataki (légèrement cuits sur chaque face).
Tout aussi important la qualité de notre riz sushi sur lequel seront déposés les filets de poissons :
Notre variété de riz japonais est koshihikari le plus utilisé avec le sasanihiki pour les préparations au Japon.
Nous préparons notre riz sushi su sur place avec le meilleur vinaigre de riz disponible dont la base est du riz à 100% et non pas mélangé avec d’autres céréales.
Nous sommes fier du resultat ainsi obtenu.
A bientot pour découvrir ce très bon plat de saison !
Yoko
tekka don 鉄火丼, ce plat signifie “couleur du fer chauffé au rouge” ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz vinaigré.
En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.
Nous utilisons du riz japonica de qualité koshihikari pour nos préparations.
Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !
Yoko.
