katsu mori , mélange de filets panés : Nous vous proposons en cette saison un plat du jour du nom de “katsu mori”.
Il s’agit de divers ingrédients panés avec de la chapelure japonaise “panko”.
Cette fois ci nous avons utilisé du filet de porc et des crevettes, mais ce plat peut se décliner en plusieurs variantes.
Nous pouvons utiliser des crevettes, de la sole, du poulet … et les nappage de sauces peuvent etre à base de miso rouge (spécialité de la ville de Nagoya) ou bien de curry.
Nous nappons nos filets panés de sauce tonkatsu, que nous estimons plus légère ; la sauce curry est intéressante lorsque le temps est un peu plus frais, tandis que la sauce à base de miso est trop salée à notre gout.
Si vous passez par la ville de Nagoya allez goutez les filets de poulet panés nappé de sauce au miso. L’élevage de poulets de qualité ainsi que le miso rouge sont une spécialité de cette région (Nagoya, Aichi-ken).
O beshimi.
tekka don 鉄火丼, ce plat signifie “couleur du fer chauffé au rouge” ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz vinaigré.
En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.
Nous utilisons du riz japonica de qualité koshihikari pour nos préparations.
Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !
Yoko.
suki don すき 丼 : fondue japonaise de boeuf variante du sukiyaki (すき焼き) ;
Vous pouvez cuire les ingredients que vous souhaitez (lamelles de boeuf, légumes et champignons) dans un sukiyaki-nabe (marmite en fonte pour sukiyaki) gorgé de sauce warishita, placé an centre de la table.
Vous trempez ensuite vos aliments cuits dans un petit bol contenant un oeuf cru battu et dégustez en accompagnant de riz blanc.
Cette recette est originaire de la région du kanto (Tokyo) et varie de celle du kansai (Kyoto) ou les légumes et la sauce warishita sont beaucoup moins présents.
Le suki don est une variante du sukiyaki, les meme ingrédients sont déjà cuits pour vous et servis sur du riz japonais, prenant la saveur de ceux ci, en bol donburi.
Traditionnellement il n’existait au Japon quasiment aucune coutume de consommation de viande de mammifère (du à l’arrivée du boudhisme, du végetarisme et du respect de la vie). En particulier pendant la période d’Edo, manger de la viande était considéré comme impur et tabou.
Cette nouvelle coutume se transmis par les premiers résidents occidentaux, à partir de l’ouverture du port de Yokohama en 1859.
L’apparition du “sukiyaki” est l’une des premières manifestations de cette recente culture de consommation gastronomique de viande de bœuf.
Il s’agit d’une recette comprenant essentiellement des tranches minces de viande de bœuf, grillées et cuites dans une marmite à fond plat avec des légumes, des champignons shiitake, du tôfu et quelques autres ingrédients.
Ce plat est mijoté sur un foyer portatif posé sur une table, chacun cuisant les ingrédients de sa préference de la façon qu’il désire en les plongeant dans un oeuf cru battu avant de les déguster.
Nous vous proposons la version individuelle du “sukiyaki” avec le suki don (le suki yaki présenté dans un donburi sur un lit de riz blanc). Nous fabriquons ce plat uniquement pendant la saison fraiche ; alors venez découvrir et apprecier notre suki don !
N B : Nous achetons et travaillons uniquement avec de la viande de beuf d’origine française achetée
au M I N Nice cote d’azur.
O beshimi
katsudon au shiso 紫蘇の葉カツ丼 : Ce plat réconfortant se compose d’un filet de porc pané, de riz à grains courts de qualité koshihikari surmonté de légumes mijotés et d’un oeuf.
Le filet pané est déposé sur le riz et les légumes, assaisoné de sauce tonkatsu et de la plante ne poussant uniquement en été des feuilles de shiso émminçées.
Les feuilles de shiso sont cultivées par nos soins, la viande est d’origine française achetée au marché d’interet
national de Nice.
Ce plat comporte des glucides des lipides ainsi que des protides et nombre de vitamines et minéraux.
Venez découvrir et gouter la version estivale de notre katsudon !
Yoko
tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).
Notre filet de porc pané est accompagné de shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant niquement que durant la periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).
Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !
Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz assaisoné ainsi qu’une salade
à la vinaigrette de miso rouge et vinaigre de riz.
Venez déguster la saveur de l’été !
O beshimi.
su dori : す SU veut dire vinaigre et とり tori oiseau donc ici poulet. C’est donc le poulet au vinaigre de riz.
Ce plat est au départ, originaire de Chine mais adapté au gout japonais. Cela s’appelle “中華料理 chūka ryōri ” : cuisine originaire de Chine mais n’a plus rien à voir avec la recette de départ.
Pour réaliser ce plat, Yoko utilise des filets de poulet jaune français, beaucoup de légumes de saison (oignons nouveaux, carrrottes et ananas) et le plus important du vinaigre de riz japonais de qualité.
Les légumes, le poulet, la sauce aigre douce (faite maison à base de coulis de tomates, de vinaigre de riz, de sauce soja et gingembre) sont mijotés ensemble puis déposés sur un lit de riz blanc japonais de qualité koshihikari fraîchement cuit. Normalement ce plat est réalisé à base de viande de porc, le nom de la recette est celui de su buta (su : vinaigre, buta : porc) nous avons préféré remplacer la viande de porc par celle de poulet, plus légère.
Tous nos plats sont réalisés sur place à base de produits frais de qualité, (vinaigre yumai de la marque japonaise mizkan dont la base est 100% de riz, riz japonais de qualité koshihikari).
Nous vous laissons le choix des légumes que vous souhaitez faire apparaitre dans votre plat (peu ou pas d’oignons, de carrottes ou d’ananas) ;
Nous cuisinons pour vous à la minute !
De plus nous apportons un soin extrême à proposer des menus équilibrés et bon pour votre santé.
Yoko.
