katsudon au shiso 紫蘇の葉カツ丼 : Ce plat réconfortant se compose d’un filet de porc pané, de riz à grains courts de qualité koshihikari surmonté de légumes mijotés et d’un oeuf.
Le filet pané est déposé sur le riz et les légumes, assaisoné de sauce tonkatsu et de la plante ne poussant uniquement en été des feuilles de shiso émminçées.
Les feuilles de shiso sont cultivées par nos soins, la viande est d’origine française achetée au marché d’interet
national de Nice.
Ce plat comporte des glucides des lipides ainsi que des protides et nombre de vitamines et minéraux.
Venez découvrir et gouter la version estivale de notre katsudon !
Yoko
su dori : す SU veut dire vinaigre et とり tori oiseau donc ici poulet. C’est donc le poulet au vinaigre de riz.
Ce plat est au départ, originaire de Chine mais adapté au gout japonais. Cela s’appelle “中華料理 chūka ryōri ” : cuisine originaire de Chine mais n’a plus rien à voir avec la recette de départ.
Pour réaliser ce plat, Yoko utilise des filets de poulet jaune français, beaucoup de légumes de saison (oignons nouveaux, carrrottes et ananas) et le plus important du vinaigre de riz japonais de qualité.
Les légumes, le poulet, la sauce aigre douce (faite maison à base de coulis de tomates, de vinaigre de riz, de sauce soja et gingembre) sont mijotés ensemble puis déposés sur un lit de riz blanc japonais de qualité koshihikari fraîchement cuit. Normalement ce plat est réalisé à base de viande de porc, le nom de la recette est celui de su buta (su : vinaigre, buta : porc) nous avons préféré remplacer la viande de porc par celle de poulet, plus légère.
Tous nos plats sont réalisés sur place à base de produits frais de qualité, (vinaigre yumai de la marque japonaise mizkan dont la base est 100% de riz, riz japonais de qualité koshihikari).
Nous vous laissons le choix des légumes que vous souhaitez faire apparaitre dans votre plat (peu ou pas d’oignons, de carrottes ou d’ananas) ;
Nous cuisinons pour vous à la minute !
De plus nous apportons un soin extrême à proposer des menus équilibrés et bon pour votre santé.
Yoko.
haru 春 assortiment gourmand : Nous vous proposons actuellement une déclinaison de notre dessert de saison.
Il s’agit d’une tartelette au citron, d’un parfait sabayon citron et d’une glace ou d’un sorbet de votre choix , du coulis de framboises, de la poudre de kinako et une pluche de menthe bio.
O beshimi.
haru 春 : parfait sabayon citron. Le printemps étant déjà bien prononcé, nous vous proposons notre dessert de saison ; un parfait au sabayon citron, accompagné de biscuit cuiller imbibé au coulis de fraises, et une inclusion de framboise pepin.
Le parfait citron est dressé avec du coulis de fruits rouges et des fraises de carros.
Le mot haru (春)signifie printemps en japonais.
O beshimi.
Nous vous proposons cette semaine de la soupe miso au saumon pour accompagner vos commandes.
Composée de miso, fumet de saumon, cébettes, algues wakamé et saumon.
Yoko
tartelette fraise-citron : ichigo to remon tartlet (苺柚 タルトレット) : La saison des fraises va commencer et nous vous proposons des tartelettes fraise-citron maison.
Tout dabord nous realisons un fond de pate maison à base de beurre, sucre, oeufs, farine et un ingredient secret. Ensuite nous cuisons une creme citron maison à base de zestes et jus de citron bio. Nous achetons des fraises de Carros chez notre fournisseur de fruits et légumes.
une fois notre fond de tartelette cuit nous le reservons et à la commande nous garnissons de creme citron à mi hauteur et instalons de belles fraises fraiches et mures sur le dessus.
Nous nappons ensuite de coulis de fruits rouges ou de sauce caramel…plus léger que le nappage des patissiers servant plus à conserver la tartelette toute une journée que pour un apport gustatif…
La tartelette du restaurant YOKO sera fabriquée pour vous à la commande, avec un fond de pate croustillant, une creme citron maison et des fraises de notre région !
O beshimi.
