momiji 紅葉 : En cette saison d’automne, nous fabriquons un dessert du nom de “mominji”.
il s’agit de biscuit cuiller ponché au rhum, de mousse au marrons et de pommes des hautes alpes nappées
de sauce au caramel. Nous saupoudrons ce gateau de kinako (黄な粉) ; étant de la poudre de feves de soja grillées.
Le nom de momiji évoque la saison automnale au Japon.
Le fait de contempler les feuilles rouges d’érable (koyo 紅葉) et jaunes de ginko biloba ( l’arbre aux quarante écus)
se nome momijigari (紅葉狩り).
En hommage à cette periode, nous avons eu l’idée de réaliser un gateau léger avec les ingredients que nous trouvons en cette saison ( les chataignes et les pommes).
De plus les plumes de pommes dont nous recouvrons notre création renvoie au tourbillons de feuilles rouges de
l’automne japonais.
O beshimi.
iwashi don : Nous vous proposons pour cette période ensoleillée, un plat de saison original et bon pour la santé :
iwashi don : iwashi (いわし) sardines, don (丼) bol dans lequel est servi le plat.
Nous enveloppons les filets sardines sans aretes, les feuilles de shiso sur chaque face puis les passons en cuisson “tempura”.
Les tempuras de sardines sont accompagnés de courgettes ; dressé sur un lit de riz japonais assaisonné dans un donburi. c’est léger et cette recette représente vraiment la saison notamment par notre shiso bio et les petits poissons !
Venez profiter des feuilles de shiso l’automne arrivant cette plante ne sera bientot plus disponible.
Yoko.
Bonjour,
La rénovation de notre extraction s’est bien déroulée !
Le restaurant peut ouvrir à nouveau !
Nous proposons en suggestion, pour acceuillir notre nouvel équipement, une fondue de beuf qui sera la dernière
avant la prochaine saison d’automne hiver.
Au plaisir de vous servir au restaurant YOKO !
Chers clients, cette semaine sera notre dernière production de nouilles japonaises au bouillon avec de la viande de beuf.
Nous attendrons le retour des premiers frimas d’automne pour recommencer à fabriquer ce plat.
Nos dernières feuilles d’hiver comme les mizuna et les cébettes ne sont déjà plus disponibles et seront remplacées
par la ciboulette et les feuilles de shiso pour la confection de nos recettes de printemps / été.
Venez déguster une dernière fois notre préparation de niku udon en attendant l’automne !
O beshimi. chef du restaurant YOKO
fabrication de takoyaki : Pendant quelques jours nous proposons des takoyaki.
ils sont disponibles sur place ou à emporter à partir de 9 pièces au prix de 12 euros.
nous réalisons deux sortes de bouchées : au poulpe ou au saumon.
les takoyaki sont nappés de leur sauce, et saupoudrés de copeaux de bonite séchée et d’algue nori !
c’est très trés bon !
Yoko.
