chirashisushi de thon et saumon

chirashisushi de thon et saumon

chirashisushi de thon et saumon : chirashisushi (ちらし寿司) plat copieux de sashimi (poisson cru taillé en filets) déposés sur du riz vinaigré pour sushi dans un bol en terre cuite.

C’est un des plats les plus apprécié au Japon. Il est plus cpoieux que les sushis et le riz est moins malaxé.

Nous utilisons des poissons de qualité sashimi, de plus ils on été traité par le froid contre les parasites pouvant s’y trouver.

Nos chirashisushi sont les plus frais possible avec un riz cuit au moment, des poissons travaillés à la minute coupés beaucoup plus épais que ce qui peut se trouver ailleurs et des accompagnements originaux.

O beshimi.

mabo tofu sans viande

mabo tofu sans viande

mabo tofu : Chers clients nous vous rapelons que vous pouvez commander cette recette sans viande.

En effet, les proteines végétales contenues dans le tofu remplace avantageusement celles d’origine animales.

De plus le tofu combiné avec le riz japonais permettra d’assimiler en plus grande quantité les élements nutitifs et nottement

les précieuses proteines. O beshimi.

 

tekone chirashisushi

tekone chirashisushi

tekone chirashisushi : Ce chirashisushi (ちらし寿司) est originaire de la région de Mie au Japon. Cette préparation signifie poisson et riz (chirashi) mélangés à la main (tekone) ; c’est le plat du pecheur. Après avoir remonté le poisson, les pecheurs assaisonent le poisson péché (souvent de la bonite) avec le la sauce soja et le mélange à la main avec du riz ; ce qui leur sert de collation lors du retour vers le port avant le déchargement.

Pour cette recette servie au restaurant YOKO et non pas sur un bateau de peche, nous avons fileté une thonine de mediterrannée (poisson de la famille des thons et maquereaux) que nous faisons mariner dans un mélange de sauce soja, mirin et saké ansi que du jus de citron ; les filets ont étés préalablement légèrement saisis à la poele (technique tataki=mi cuit).

nous déposons ensuite ce poisson préparé sur du riz vinaigré mélangé avec des graines de sésames blanches et des feuilles de shiso vert émincé.

Nous disposons sur le dessus un assaisonement de gingembre frais rapé, wasabi et feuilles d’algues séchées nori.

La préfecture de Mie au japon est une grande région pour la peche, on y trouve aussi les AMA ; les femmes habillées de blanc (pour faire fuir les requins) plongeant pour décrocher des rochers des molusques (abalone) on des gros oursins très prisés au Japon. O beshimi.

 

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