fermeture restaurant YOKO

fermeture restaurant YOKO

fermeture : Chers Clients, Yoko vous remercie sincèrement pour votre venue,

le restaurant sera fermé le samedi 29 aout.

Rendez-vous dès le mardi 1 septembre pour le déjeuner !

A bientôt !

Yoko.

kaisen oyakodon

kaisen oyakodon

kaisen oyakodon : En cette periode nous vous proposons un plat que nous ne faisons que rarement, il s’agit du kaisen oyakodon (海鮮親子丼) ou oyakodon de la mer.

Ce plat est une variante de notre donburi classique se nomant oyakodon  (親子丼). à base de poulet et d’oeufs pour ingredients principaux.

La traduction de ce donburi (丼) est assez surprenante ; oya (親) signifie parent et ko (子) enfant…donc le parent est le poulet et l’enfant est l’oeuf de poule !

Concernant le kaisen oyokodon le poulet a été remplaçé par du saumon label rouge d’Ecosse et les oeufs par du caviar rouge (ikura);

l’ensemble est déposé sur du riz sushi légèrement vinaigré ( nous utilisons du vinaigre de riz 100%, non coupé avec d’autres céreales) et

servi dans un gros bol en terre cuite (donburi 丼).

Une idée géniale n’est ce pas ? O beshimi.

filet katsu ヒレカツ  servi en donburi

filet katsu ヒレカツ servi en donburi

filet katsu : filet (Hire en japonais (ヒレ) et katsu (カツ) pour cotelette panée est une variante du tonkatsu (filet de port pané).

Pour ce plat, nous utilisons la meilleure partie du porc, celle qui est la plus tendre : le filet mignon.

Le filet mignon est une toute petite pièce ratachée à la longe de porc pesant entre 500 et 750 grammes.

Nous utilisons le filet mignon qui est exempt de nerfs et de graisse pour réaliser notre plat de « filet katsu » ; le résultat est un filet de porc pané plus tendre que le filet de porc classique (tonkatsu).

Une fois que les filets mignons coupés à 0,5cm d’épaisseur, panés à l’anglaise puis frits sont prets, nous les deposons sur un lit de riz japonais assaisoné avec de la ciboulette et des graines de sésames, les nappons de sauce tonkatsu et en accompagnement ajoutons une salade de chou mélangé à de la vinazigrette au miso et un oeuf mollet. Délicieux !

O beshimi.

amaebi chirashi 甘海老 ちらし

amaebi chirashi 甘海老 ちらし

amaebi (甘海老) chirashi (ちらし) :

 

Nous déposons des tranches de saumon cru sur un lit de riz sushi et servi dans un bol donburi.

le saumon est accompagné de crevettes douces amaebi.

Les crevettes nordiques amaebi (crevettes douces) sont les seules à pouvoir etre consomées crues.

Nous portons une attention considerable quant à l’originalité et la qualité des produits que nous vous proposons.

O beshimi.

 

suki don すき 丼 : fondue de boeuf

suki don すき 丼 : fondue de boeuf

suki don すき 丼 : fondue japonaise de boeuf vaiante du sukiyaki (すき焼き)  ou vous pouvez cuire les ingredients que vous souhaitez (lamelles de boeuf, légumes et champignons) dans un sukiyaki-nabe (marmite en fonte pour sukiyaki) gorgé de sauce warishita, placé an centre de la table ; vous trempez ensuite vos aliments cuits dans un petit bol contenant un oeuf cru battu et dégustez en accompagnant de riz blanc.

Le suki don est une variante du sukiyaki, les meme ingrédients sont déjà cuits pour vous et servis sur du riz japonais, prenant la saveur de ceux ci, en bol donburi.

Traditionnellement il n’existait au Japon quasiment aucune coutume de consommation de viande de mammifère (du à l’arrivée du boudhisme, du végetarisme et du respect de la vie). En particulier pendant la période d’Edo, manger de la viande était considéré comme impur et tabou.

Cette nouvelle coutume se transmit par les premiers résidents occidentaux, à partir de l’ouverture du port de Yokohama en 1859.

L’apparition du « sukiyaki » est l’une des premières manifestations de cette recente culture de consommation gastronomique de viande de bœuf.

Il s’agit d’une recette comprenant essentiellement des tranches minces de viande de bœuf, grillées et cuites dans une marmite à fond plat avec des légumes, des champignons shiitake, du tôfu et quelques autres ingrédients.

Ce plat est mijoté sur un foyer portatif posé une table, chacun cuisant les ingrédients de sa préference de la façon qu’il désire en les plongeant dans un oeuf cru battu avant de les déguster.

Nous vous proposons la version individuelle du  « sukiyaki » avec le suki don (le suki yaki présenté dans un donburi sur un lit de riz blanc). Nous fabriquons ce plat uniquement pendant la saison fraiche ; alors venez découvrir et apprecier notre suki don !

O beshimi

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