ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン

ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン

ramen d’été : HIYASHI CHUKA RAMEN 中華ラーメン : Nous vous proposons une version de RAMEN pour la saison chaude ! les nouilles aus oeufs sont les memes, ce qui change c’est la garniture et surtout le bouillon ! Il s’agit d(‘une recette plus fraiche et légère (hiyashi) pour l’été, a base de sauce soja, de vinaigre de riz et assaisoné avec un peu d’huile de sésame et un oeuf mollet.

ce plat est inspiré des tsukemen (つけ麺) les nouilles fraiches trempées.

la garniture se compose de légumes de saison comme des tomates, carottes, concombre…

nous ne produisons ce plat uniquement pendant la saison chaude ! une recette typique du Japon pour les fortes chaleurs ! venez découvrir ce très bon donburi de nouilles fraiches ! Yoko

 

fermeture restaurant YOKO

fermeture restaurant YOKO

fermeture : Chers Clients, Yoko vous remercie sincèrement pour votre venue,

le restaurant sera fermé jusqu’au 15 aout inclus.

Rendez-vous dès le vendrqedi 16 aout pour le déjeuner ou le dinner !

A bientôt !

RESTAURANT YOKO.

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き

teppo maki 鉄砲 巻き : Ce maki « teppo » est géneralement composé d’un mono ingredient.

il prend ce nom car il est roulé et reste rond, coupé en sections assez longues il fait penser à un canon.

Teppo est un ustensile importé de Chine vers le Japon ; c’est un petit canon à main très primitif à iun seul coup.

Par extention les fusils importés par les portuguais dans le sud du pays ont aussi pris le nom de teppo.

Ces fusils s’appellent aussi « tanegashima » car c’est le nom d’une ile proche de Kyushu ou les européens

on pour la première fois posé le pied dans l’archipel introduisant entre autres de nouvelles methodes culinaires, de nouvelles formes

de bateaux, de nouvelles armes…

Actuellement, nos teppo maki sont realisés artisanalement à base de saumon label rouge, de riz japonais vinaigré,

d’algue nori sur l’exterieur ainsi que de feuilles de shiso vert, poussant uniquement pendant la saison d’été !

Venez en profiter et gouter nos délicieux teppo maki ! 鉄砲 巻き

o beshimi.

 

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age 竜田揚げ, thon mariné frit

tatsuta age (竜田揚げ) : tatsuta est le nom d’un temple dans la préfecture de Nara au Japon datant du début de la période Heian.

Ce temple est réputé durant la saison d’automne car la miriade d’érables aux alentours se parent d’une vive couleur rouge orangée.

En hommage à ce paysage magnifique, les cuisiniers ont donné le nom de ce temple au thon frit mariné au gingembre dans la sauce soja, qui lors de la cuisson, prend une couleur ambrée rougeatre rappelant la couleur des feuilles de momiji du tatsuta Taisha !

O beshimi.

fermeture  restaurant

fermeture restaurant

fermeture restaurant : Chers clients, YOKO vous remercie sincèrement de votre venue.

le restaurant sera fermé jusqu’au lundi 10 juin inclus.

Rendez vous dès le mardi 11 juin pour le déjeuner !

Merci beaucoup,

A BIENTOT ! Yoko.

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso, shiso nouveau

shin shiso(しん 紫蘇) : shiso nouveau. Le printemps s’instale et les diverses herbes et plantes comencent à germer à nouveau… shin shiso ou shiso nouveau n’échappe pas au phénomène !

le « basilic » japonais fait son retour avec l’arrivée des beaux jours. Le shiso viendra agrementer nos plats, tant par sa belle couleur verte que par sa saveur unique !

Le shiso c’est le « gout de l’été » il vient magnifiquement relever les chirashi- sushi, kaisen-don, tempura…

Le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire.

En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes pouvant aider les personnes stessées. Enfin nous tenons à ajouter que nous cultivons notre shiso dans une terre saine et sans produits chimiques ou phytosanitaire ; le shiso n’en a pas besoin !

O beshimi.

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