tendon 天丼 : tempura et riz japonais

tendon 天丼 : tempura et riz japonais

tendon 天丼 : venez goûter un classique de la cuisine japonaise ! le ten don, des tempura de fruits de mer et légumes de saison déposés sur un lit chaud de riz japonais assaisonné !

Un des trois goûts de l’ancienne capitale  » Edo ». des petits poissons et légumes enrobés de farine de blé et dorés par l’huile ;accompagnés d’une sauce au shoyu et vinaigre de riz.

cuit au moment pour vous, délicieux !

O Beshimi.

tekkadon  鉄火丼, thon cru et riz vinaigré

tekkadon 鉄火丼, thon cru et riz vinaigré

tekkadon 鉄火丼, ce plat signifie « couleur du fer chauffé au rouge » ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz.

En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.

Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !

Yoko.

kara age 唐揚げ : poulet frit mariné au gingembre

kara age 唐揚げ : poulet frit mariné au gingembre

kara age de poulet 揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.

Ce plat est servi avec du riz japonais asaisoné avec sauce pour saison chaude, ciboulette et sésames blanc et noir : ainsi qu’une salade.

A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités  O beshimi.

tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert 紫蘇の豚カツ

tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale  du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).

Notre filet de porc pané est accompagné de  shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant uniquement durant la

periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).

Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !

Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz au saumon ainsi qu’une salade

assaisonée à la vinaigrette de miso rouge.

Venez déguster la saveur de l’été !

O beshimi.

 

 

iwashi don いわし 丼

iwashi don いわし 丼

iwashi don : Nous vous proposons pour cette periode ensoleilée, un plat de saison original et bon pour la santé : iwashi don :

iwashi  (いわし) sardines, don (丼) bol dans lequel est servi le plat.

Nous enveloppons les filets sardines desarretées les feuilles de shiso sur chaque face puis les passons en cuisson « tempura ».

Les tempuras de sardines sont accompagnés de courgettes longues ainsi que de racine de lotus ; dréssés sur un lit de riz assaisoné dans un donburi. c’est léger et cette rcette représente vraiment l’été notament par notre shiso bio et les petits poissons !

Yoko.

Kakigōri : glace rapée japonaise au melon

Kakigōri : glace rapée japonaise au melon

Kakigōri ( かき氷) : glace rapée japonaise au melon . ce terme vient de kaki  (かき) raper, écraser et kori (氷) glace.

Ce dessert aurait des origines ancestrales et était auparavant réservé à la noblesse japonaise. Il existerait au Japon depuis l’époque de Heian (794 à 1185). En hiver, on conservait un bloc de glace dans un trou creusé dans une montagne. L’été venu, on le râpait et on l’arrosait de sirop.

Il existe de nombreuses variantes de ce dessert tant par le gout (au Japon, la glace est souvent mariée à des sirops de fruits, du miel, du lait concentré…) que de par le monde (Les romains mélangaient de la glace des abruzzes au vin, les arabes melangaient de la glace des montagnes à des fruits écrasés du nom de sharbet, d’ou le nom actuel de sorbet…).

Pour notre part nous avons réalisé un hybride des diverses techniques,

nous avons écrasé de la chair de melon de cavaillon que nous avons mélangé avec une base de sirop à sorbet réalisé maison ;

nous le faisons ensuite prendre au froid et le coupons  avec une lame pour en faire de fins copeaux lors de votre commande.

votre Kakigōri au melon sera ensuite servi dans un verre et agrémenté de nectarine, meringue ou coulis de framboise.

Une exelente recette de saison, réalisée maison ! O beshimi.

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