Nous réalisons pour vous un kaisen don spécial cette semaine !
Des filets de poissons cru et mi cuit d’une qualité exeptionelle !
Nous coupons des filets de saumon d’Ecosse label rouge, des filets de thon et le plus important des filets de bonite du pacifique préparé en tataki (légèrement cuits sur chaque face).
Tout aussi important la qualité de notre riz sushi sur lequel seront déposés les filets de poissons :
Notre variété de riz japonais est koshihikari le plus utilisé avec le sasanihiki pour les préparations au Japon.
Nous préparons notre riz sushi su sur place avec le meilleur vinaigre de riz disponible dont la base est du riz à 100% et non pas mélangé avec d’autres céréales.
Nous sommes fier du resultat ainsi obtenu.
A bientot pour découvrir ce très bon plat de saison !
Yoko
chirashisushi de thon et saumon : chirashisushi (ちらし寿司) plat copieux de sashimi (poisson cru taillé en filets) déposés sur du riz vinaigré pour sushi (shari).
Lors de la réalisation de notre riz sushi nous utilisons des grains de qualité “KOSHI HIKARI” ainsi que le
meilleur vinaigre disponible, fabriqué sur une base de riz sans autre mélange de céréales.
Le gout en est très moelleux.
C’est un des plats les plus apprécié au Japon. Il est plus copieux que les sushis et le riz est moins malaxé.
Nous utilisons des poissons de qualité sashimi.
Nos chirashisushi sont les plus frais possible avec un riz cuit au moment, notre recette originale de vinaigre de riz sushi, des poissons travaillés à la minute, coupés beaucoup plus épais que ce qui peut se trouver ailleurs.
Proposé sur place ou à emporter.
Yoko
tendon 天丼 : venez goûter un classique de la cuisine japonaise !
le ten don, des tempura de fruits de mer et légumes de saison accompagné de riz japonais assaisonné !
Un des trois goûts de l’ancienne capitale ” Edo”. des petits poissons et légumes enrobés de farine de blé et dorés par l’huile ;accompagnés d’une sauce au shoyu et vinaigre de riz.
cuit au moment pour vous, délicieux !
- Possibilité de remplacer le riz assaisoné par des nouilles de blé udon et son bouillon.
O Beshimi.
katsu mori , mélange de filets panés : Nous vous proposons en cette saison un plat du jour du nom de “katsu mori”.
Il s’agit de divers ingrédients panés avec de la chapelure japonaise “panko”.
Cette fois ci nous avons utilisé du filet de porc et des crevettes, mais ce plat peut se décliner en plusieurs variantes.
Nous pouvons utiliser des crevettes, de la sole, du poulet … et les nappage de sauces peuvent etre à base de miso rouge (spécialité de la ville de Nagoya) ou bien de curry.
Nous nappons nos filets panés de sauce tonkatsu, que nous estimons plus légère ; la sauce curry est intéressante lorsque le temps est un peu plus frais, tandis que la sauce à base de miso est trop salée à notre gout.
Si vous passez par la ville de Nagoya allez goutez les filets de poulet panés nappé de sauce au miso. L’élevage de poulets de qualité ainsi que le miso rouge sont une spécialité de cette région (Nagoya, Aichi-ken).
O beshimi.
maguro no zuke don (マグロの漬け丼) : Ceci est une variante du “tekka don” ; des tranches de thon cru sur du riz vinaigré.
pour le “zuke”(漬け) qui signifie mariner ; maguro (マグロ) qui veut simplement dire thon, nous faisons mariner quelques instants les lamelles de thon cru dans un mélange de sauce soja, mirin et saké avec des zestes de citron.
Nous deposons ensuite le poisson mariné sur du riz sushi légèrement moins vinaigré à cause de la marinade qui va apporter son propre parfum.
C’est simple et délicieux ! Du poisson de qualité, du riz bien cuit et bien assaisoné et une marinade bien réalisée…Trés bon !
sur place ou à emporter !
O beshimi.
kara age de poulet 唐揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.
Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au saumon teriyaki, ciboulette et sésames blanc et noir.
Ainsi qu’une salade.
A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !
O beshimi.
