katsu mori , mélange de filets panés : Nous vous proposons en cette saison un plat du jour du nom de “katsu mori”.
Il s’agit de divers ingrédients panés avec de la chapelure japonaise “panko”.
Cette fois ci nous avons utilisé du filet de porc et des crevettes, mais ce plat peut se décliner en plusieurs variantes.
Nous pouvons utiliser des crevettes, de la sole, du poulet … et les nappage de sauces peuvent etre à base de miso rouge (spécialité de la ville de Nagoya) ou bien de curry.
Nous nappons nos filets panés de sauce tonkatsu, que nous estimons plus légère ; la sauce curry est intéressante lorsque le temps est un peu plus frais, tandis que la sauce à base de miso est trop salée à notre gout.
Si vous passez par la ville de Nagoya allez goutez les filets de poulet panés nappé de sauce au miso. L’élevage de poulets de qualité ainsi que le miso rouge sont une spécialité de cette région (Nagoya, Aichi-ken).
Nous utilisons de la viande de qualité origine France achetée au MIN de Nice pour nos préparations.
O beshimi.
Chers clients,YOKO vous remercie de votre venue.
Nous sommes fermé jusqu’au jeudi 18 juin inclus.
ouverture le vendredi 19 juin.
A très bientot.
restaurant YOKO
kitsune udon きつねうどん : Nous vous proposons un plat de nouilles udon, dont un seul ingredient est à l’oirigine de ce nom : de la peau de tofu frite et marinée.
Kitsune (きつね) est le nom d’un renard, c’est le messager du dieu du riz Inari ; il est dit que ce renard raffole de la peau de tofu marinée, de ce fait son nom a été attribué à ce bol de nouilles car il contient ce fameux tofu mariné.
Traditionnellement les nouilles kitsune sont servies dans un bouillon a base de sauce soja, de ciboule ainsi que de quelques morceaux de tofu mariné. C’est donc un plat végetarien.
Nous avons légèrement changé la composition en ajoutant en plus des nouilles de blé tendre du bouillon et du tofu mariné ; du poulet et des algues nori.
Sur votre demande nous pouvons vous servir la recette végeterienne à base de tofu uniquement (plus de quantité) et de légumes.
Nous utilisons des filets de poulet jaune français du Gers acheté au marché d’interet national de Nice pour nos
préparations.
O beshimi.
goma tori ごま とり poulet au sésame : Le printemps est la saison des petits pois, nous proposons en plat du jour du poulet au sésame blanc, accompagné de riz aux petits pois, mame gohan 豆ご飯
C’est un très bon mélange, la sauce sésame faite maison est composée de pate de sésame blanche pure, saké, mirin, sauce soja et d’un peu de vinaigre de riz ; le filet de poulet jaune est sauté puis déglacé avec cette sauce maison ; puis nous dressons l’ensemble avec du riz blanc japonais aux petits pois, Nous cuisons le riz avec l’eau de cuisson des petits pois, ce qui renforce la saveur.
Sur le plan diététique, l’association de légumineuses (petits pois) et céréales (riz) est très bon ; les graines de sésame aussi sont intéressantes pour la santé.
Nous utilisons de la viande de qualité d’origine française achetée au marché d’interet national de
Nice cote d’azur..
O beshimi.
wonton ramen ワンタン ラーメン :
Chers clients, nous avons fabriqué et vous proposons les nouilles de blé accompagnées de leurs raviolis fait maison : wonton ramen !
Nous utilisons de la viande de la farine et des légumes français (sauf le gingembre) pour la réalisation de nos raviolis.
Les nouilles sont mijotées dans du bouillon de poulet et sauce soja lui aussi fait maison, le plat est aussi garni de légumes ( cébete, poireau et chou chinois) de champignons noirs et enfin de graines de sésame blanc.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
shoyu ramen 醤油ラメーン
Chers clients, nous proposons une alternative à notre plat de ramen aux raviolis en remplaçant
ceux ci par du filet de poulet jaune d’origine française (du Gers pour etre exact) émmincé et mijoté dans un bouillon
à base de sauce soja (shoyu), légumes et mirin.
Ce plat de nouilles est également accompané de légumes mijotés (poireau et chou chinois),
champignons noirs et cebete ; ainsi que du sesame blanc.
Permettez nous de vous proposer l’ajout d’un oeuf mollet dans votre plat pour plus d’onctuosité !
O beshimi, chef du restaurant YOKO
