teppo maki 鉄砲 巻き : Ce maki “teppo” est géneralement composé d’un mono ingredient.
il prend ce nom car il est roulé et reste rond, coupé en sections assez longues il fait penser à un canon.
Teppo est un ustensile importé de Chine vers le Japon ; c’est un petit canon à main très primitif à iun seul coup.
Par extention les fusils importés par les portuguais dans le sud du pays ont aussi pris le nom de teppo.
Ces fusils s’appellent aussi “tanegashima” car c’est le nom d’une ile proche de Kyushu ou les européens
on pour la première fois posé le pied dans l’archipel introduisant entre autres de nouvelles methodes culinaires, de nouvelles formes
de bateaux, de nouvelles armes…
Actuellement, nos teppo maki sont realisés artisanalement à base de saumon label rouge, de riz japonais vinaigré,
d’algue nori sur l’exterieur ainsi que de feuilles de shiso vert, poussant uniquement pendant la saison d’été !
Venez en profiter et gouter nos délicieux teppo maki ! 鉄砲 巻き
o beshimi.
shin shiso(しん 紫蘇) : shiso nouveau. Le printemps s’instale et les diverses herbes et plantes comencent à germer à nouveau… shin shiso ou shiso nouveau n’échappe pas au phénomène !
le “basilic” japonais fait son retour avec l’arrivée des beaux jours. Le shiso viendra agrementer nos plats, tant par sa belle couleur verte que par sa saveur unique !
Le shiso c’est le “gout de l’été” il vient magnifiquement relever les chirashi- sushi, kaisen-don, tempura…
Le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire.
En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes pouvant aider les personnes stessées. Enfin nous tenons à ajouter que nous cultivons notre shiso dans une terre saine et sans produits chimiques ou phytosanitaire ; le shiso n’en a pas besoin !
O beshimi.
neige : Chers clients, en raison des conditions climatiques, le restaurant sera fermé jeudi 1 er mars. Merci, à très bientot.
Bonjour, le restaurant YOKO souhaite a tous une bonne et heureuse année 2018 !
mikan : signifie mandarine en japonais みかん. En l’honneur de la saison hivernale ainsi que de la région de Yoko, nous fabriquons un dessert original. Il s’agit de deux couches de biscuit cuiller chocolat entre lesquelles nous inserons une creme citron et surmonté d’un parfait chocolat de couverture mi-amère. Nous couvrons notre entremet de mandarines fraiches que nous nappons d’un léger voile de sauce chcolat et caramel. Nous saupudrons de kinako et ajoutons une petite meringue. Tous nos desserts sont fabriqués maison ; à base de matière première de qualité. Nous tenons à ajouter que nos productions sont originales et suivent le cours des saisons Nous employons très peu de sucre et ne masquons pas le gout des ingredients. Chez YOKO nous utilisons le sucre dans nos desserts plus comme un assaisonement et reduisons les quantités au maximum acceptable. Nous pensons à la santé de nos chers clients ! O beshimi.
unagi don : Pour cette semaine précedant les fetes de fin d”année, nous vous proposons un plat spécial. Ce donburi exlusivement japonais se compose d’anguille de mer (unagi) et de saumon. Les deux poissons sont cuit avec de la sauce teriyaki maison, ce qui leur donne un gout et une couleur unique. Ce plat special fetes ne sera disponible uniquement durant cette periode. C’est un met très fin et délicat, fondant au contact des papilles. Venez deguster notre plat unique d”anguille et de saumon.
