shin shiso(しん 紫蘇) : shiso nouveau. Le printemps s’instale et les diverses herbes et plantes comencent à germer à nouveau… shin shiso ou shiso nouveau n’échappe pas au phénomène !
le “basilic” japonais fait son retour avec l’arrivée des beaux jours. Le shiso viendra agrementer nos plats, tant par sa belle couleur verte que par sa saveur unique !
Le shiso c’est le “gout de l’été” il vient magnifiquement relever les chirashi- sushi, kaisen-don, tempura…
Le shiso est une plante médicinale reconnue depuis longtemps au Japon : riche en antioxydants il fait partie des aliments pouvant contribuer à prevenir le cancer, ses acides gras polyinsaturés (omega 3) en font un precieux allié du système cardiovasculaire ; le shiso possède aussi des propriétés antispasmodiques, antibactérienne et anti-inflamatoire.
En outre il aurait des vertus calmantes et relaxantes pouvant aider les personnes stessées. Enfin nous tenons à ajouter que nous cultivons notre shiso dans une terre saine et sans produits chimiques ou phytosanitaire ; le shiso n’en a pas besoin !
O beshimi.
neige : Chers clients, en raison des conditions climatiques, le restaurant sera fermé jeudi 1 er mars. Merci, à très bientot.
Bonjour, le restaurant YOKO souhaite a tous une bonne et heureuse année 2018 !
mikan : signifie mandarine en japonais みかん. En l’honneur de la saison hivernale ainsi que de la région de Yoko, nous fabriquons un dessert original. Il s’agit de deux couches de biscuit cuiller chocolat entre lesquelles nous inserons une creme citron et surmonté d’un parfait chocolat de couverture mi-amère. Nous couvrons notre entremet de mandarines fraiches que nous nappons d’un léger voile de sauce chcolat et caramel. Nous saupudrons de kinako et ajoutons une petite meringue. Tous nos desserts sont fabriqués maison ; à base de matière première de qualité. Nous tenons à ajouter que nos productions sont originales et suivent le cours des saisons Nous employons très peu de sucre et ne masquons pas le gout des ingredients. Chez YOKO nous utilisons le sucre dans nos desserts plus comme un assaisonement et reduisons les quantités au maximum acceptable. Nous pensons à la santé de nos chers clients ! O beshimi.
unagi don : Pour cette semaine précedant les fetes de fin d”année, nous vous proposons un plat spécial. Ce donburi exlusivement japonais se compose d’anguille de mer (unagi) et de saumon. Les deux poissons sont cuit avec de la sauce teriyaki maison, ce qui leur donne un gout et une couleur unique. Ce plat special fetes ne sera disponible uniquement durant cette periode. C’est un met très fin et délicat, fondant au contact des papilles. Venez deguster notre plat unique d”anguille et de saumon.
to ishi : voici l’ustensile qui sert à affuter les couteaux de cuisine traditionnels. Il existe de nombreux grains du plus faible (1000) si votre couteau est complètement édenté ou abimé ; au plus important (8000) qui sert uniquement à polir la lame et supprimer son oxidation. vous devez positionner votre lameà 45°environ et appuyer fortement lorsque vous ramenez le couteau vers vous ; il faut faire entre 5 et 7 passages pour redoner le fil adequat au couteau. Attention les ustensiles affutés uniquement sur un seul coté doivent etre manipulés avec précaution : faites plusieurs passages en collant le coté affuté contre la pierre en restant bien horizontal, puis faire juste un passage du coté concave (non aiguisé) pour enlever le morfil. La technique pour affuter les sabre et faire ressortir leur “hamon” (reflet sur la lame obtenu lors de la forge en appliquant une couche d’argile et autres cendres sur la lame) est similaire, seulement ceci est un metier de spécialiste ; le forgeron ayant fini son travail emmène ensuite la lame chez l’affuteur qui, avec une multitude de pierres jusqu’à finaliser son travail avec du papier enduit de poussière de pierre va affuter le sabre et lui donner son éclat à la main, sain machine ; simplement avec un baquet d’eau, ses pierres et son savoir faire. Cet article sera surement le dernier concernant les couteaux de cuisine traditionnels japonais. Il est probable qu’un jour un article parlera du sujet des sabres japonais puisque les couteaux traditionnels sont leurs heritiers et que se sont les memes artisans qui en sont à l’origine. O beshimi.
