tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).
Notre filet de porc pané est accompagné de shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant niquement que durant la periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).
Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !
Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz assaisoné ainsi qu’une salade
à la vinaigrette de miso rouge et vinaigre de riz.
Venez déguster la saveur de l’été !
O beshimi.
tekka don 鉄火丼, ce plat signifie « couleur du fer chauffé au rouge » ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz vinaigré.
En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.
Nous utilisons du riz japonica de qualité koshihikari pour nos préparations.
Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !
Yoko.
Nous réalisons pour vous un kaisen don spécial cette semaine !
Des filets de poissons cru et mi cuit d’une qualité exeptionelle !
Nous coupons des filets de saumon d’Ecosse label rouge, des filets de thon et le plus important des filets de bonite du pacifique préparé en tataki (légèrement cuits sur chaque face).
Tout aussi important la qualité de notre riz sushi sur lequel seront déposés les filets de poissons :
Notre variété de riz japonais est koshihikari le plus utilisé avec le sasanihiki pour les préparations au Jazpon.
Nous préparons notre sushi su sur place avec le meilleur eu donc le plus onereux vinaigre de riz disponible dont la base est du riz à 100% et non pas mélangé avec d’autres céréales.
Nous sommes fier du resultat ainsi obtenu.
A bientot pour découvrir ce très bon plat de saison !
Yoko
su dori : す SU veut dire vinaigre et とり tori oiseau donc ici poulet. C’est donc le poulet au vinaigre de riz.
Ce plat est au départ, originaire de Chine mais adapté au gout japonais. Cela s’appelle « 中華料理 chūka ryōri » : cuisine originaire de Chine mais n’a plus rien à voir avec la recette de départ.
Pour réaliser ce plat, Yoko utilise des filets de poulet jaune français, beaucoup de légumes de saison (oignons nouveaux, carrrottes et ananas) et le plus important du vinaigre de riz japonais de qualité.
Les légumes, le poulet, la sauce aigre douce (faite maison à base de coulis de tomates, de vinaigre de riz, de sauce soja et gingembre) sont mijotés ensemble puis déposés sur un lit de riz blanc japonais de qualité koshihikari fraîchement cuit. Normalement ce plat est réalisé à base de viande de porc, le nom de la recette est celui de su buta (su : vinaigre, buta : porc) nous avons préféré remplacer la viande de porc par celle de poulet, plus légère.
Tous nos plats sont réalisés sur place à base de produits frais de qualité, (vinaigre yumai de la marque japonaise mizkan dont la base est 100% de riz, riz japonais de qualité koshihikari).
Nous vous laissons le choix des légumes que vous souhaitez faire apparaitre dans votre plat (peu ou pas d’oignons, de carrottes ou d’ananas) ;
Nous cuisinons pour vous à la minute !
De plus nous apportons un soin extrême à proposer des menus équilibrés et bon pour votre santé.
Yoko.
kara age de poulet 唐揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.
Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au saumon teriyaki, ciboulette et sésames blanc et noir.
Ainsi qu’une salade.
A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !
O beshimi.
tendon 天丼 : venez goûter un classique de la cuisine japonaise !
le ten don, des tempura de fruits de mer et légumes de saison accompagné de riz japonais assaisonné !
Un des trois goûts de l’ancienne capitale » Edo ». des petits poissons et légumes enrobés de farine de blé et dorés par l’huile ;accompagnés d’une sauce au shoyu et vinaigre de riz.
cuit au moment pour vous, délicieux !
- Possibilité de remplacer le riz assaisoné par des nouilles de blé udon et son bouillon.
O Beshimi.
