temperature exeptionnelle : Par cette fin de mois de février speciale au niveau de la temperature, le restaurant YOKO vous propose un plat du jour de saison qui vous rechaufera ! Du poulet jaune français, des légumes de saison, et très important du GINGEMBRE cuits dans un bouillon avec sauce soja et mirin recouverts d’oeufs puis déposés sur un lit de riz blanc japonais chaud ! une recette de saison accompagnée d’une soupe miso blanc au saumon ! O beshimi.
cabillaud mijoté au miso blanc : Voici un plat très léger et bon pour la santé. Le miso blanc (saikyo miso, originaire de Kyoto) met en valeur le poison, de plus ce miso est peu fermenté et on peut sentir l’aspergille (koji) qui a servi à son élaboration. le koji joue aussi un role dans la fermentation du saké. Nous vous rappelons que le miso est très bon pour votre organisme car riche en acides aminés. La combinaison miso, riz et poisson est un mélange aussi bon pour la saveur que pour la diététique. O beshimi.
mushin : Composé de deux caractères, le premier mu, 無 se traduisant par vide ou vacuité et shin 心 qui veut dire à la fois coeur et esprit. L’association des deux 無心 mushin ; est un concept important de la philosophie japonaise : “l’esprit vide”, le “non-esprit”. Il est question ici d’un esprit débarassé des pensées et des tourments, de la cupidité, la colère et l’ignorance (illusion). Un coeur et un esprit exempt de peur, sans préjugés ; un esprit perçevant les choses telles qu’elles sont, qui bouge en toute liberté et simplicité… qui s’écoule comme l’eau, rien ne l’arrete ni ne l’emprisonne. l’esprit qui ne se fige pas, mushin est aussi “l’esprit libre” et “l’esprit juste”. Mushin est un concept à quoi vers tendre tout au long de la vie, c’est aussi la recherche d’état d’esprit du boudhisme zen ; l’état de conscience méditatif dans la vie de tous les jours…Bon courrage ! O besshimi.
shizen : Ce qui va de soi, se réfère à la nature, son monde (qui nous inclut) et ses lois internes. C’est aussi la spontanéité. Shizen est l’un des concepts les plus importants de la philosophie japonaise. Il est composé de deux idéogrammes, le premier 自 qui à l’origine signifiat “nez” mais fait réference à soi ; le deuxième 然 qui signifie aujourd’hui “ainsi” mais avait autrefois le sens de “bruler”. Donc shizen 自然 voulait traduire ce qui avait la capacité de prendre feu spontanément et à la part inconsciente de soi. Par extention shizen a pris le sens de “nature” quelque chose qui existe par soi meme, qui n’a rien à devoir à l’esprit ou la main de l’homme. Tout ce qui se produit de manière toujours spontanée, sans que rien ne le commande ; comme la chute des feuilles en automne ou la floraison au printemps. Sur la caligraphie que nous vous présentons vous devez regarder en commençant par la droite, les idéogrammes on ici une forme stylisée et on été réalisés d’un seul trait avec spontaneité. Les feuilles qui entourent la caligraphie sont celles d’érables japonais et de ginko. Prenez conscience de votre part inconsciente ! Obeshimi.
Ravbiolis Gyozas : Composé de farce à partir de viande de porc maigre (filets trop petits pour faire le tonkatsu), de légumes, assaosoné de gingemgre, ail et poivre ; enrobée d’une feuille de blé dur. Nous fabriquons nous meme nos raviolis, ils sont unique et inspiré par la recette japonaise traditionnelle. Rien à voir avec les articles surgelés et sans gout que vous trouverez ailleurs. De la farce jusqu’à la cuisson et la sauce ; nous apportons beaucoup de temps et d’efforts pour réaliser nos gyozas, et en sommes fier ! O Beshimi.
Yaki niku don : plat de viande japonais. yaki (焼き) : sauté, niku (肉) : viande (boeuf), don (丼) : vaisselle contenant le plat. La viande est sautée avec des oignons et poireaux, déglacée avec de la sauce barbecue maison puis l’ensemble est versé sur du riz blanc japonais très chaud. Nous agrémentons ensuite de ciboulette, radis blanc et d’un peu de graines de sésame. Ce plat sera servi avec une salade a base d’algues wakame et de concombre.
Un plat de saison pour temps chaud. Venez vous régalez ! Tout est fait maison !
Yoko.