Mabo tofu 麻婆豆腐 : Nous vous proposons la version Japonaise de ce plat originaire de Chine, province du Sichuan.
Ce plat veut dire « tofu cuit et épicé façon grand mère » ; on le trouve dans de nombreux restaurants au japon.
Ce plat fait aussi parti de la cuisine « Shojin » (精進料理) ; s’il n’est pas accompagné de viande, la cuisine végétarienne servie dans les temples. Nous vous rappelons que l’association de légumineuses (fèves, haricots, lentilles, pois…) et de céreales (riz, mais, blés…) peut remplacer la consomation de protides d’origine animale…ici le tofu (à base de fèves de soja) et le riz offrent des protides de très bonne qualité et en plus grande quantité que la viande ou le poisson.
La version du restaurant YOKO est à base de légumes, de filet de porc et bœuf hachés maison, de tofu bien sur et d’une sauce onctueuse à base de gingembre, poivre et autres épices, le tout servi sur du riz japonais dans un bol en terre cuite ! Beaucoup d’éléments dans un seul plat ! Sans compter la combinaison diététique céréales / tofu. Nous pouvons vous servir la version végetarienne avec plus de tofu si vous le souhaitez.
Yoko.
.meteo et plat de saison : En rapport avec la meteo incroyable de ces derniers jours, le restaurant YOKO a décidé de preparer un très bon karé japonais bien onctueux qui à n’en pas douter vous rechauffera les papilles et le coeur. Point de surcharge dépices, mais un bouillon de légumes bien assaisoné et équilibré. Vous avez le choix entre un karé de boeuf on de filet de porc pané ; qui sera accompagné d’une soupe de miso blanc aux champignons enoki. A bientot, Yoko.
YAKI SOBA : Ce plat est de la catégorie du « wafu chuka » la cuisine chinoise à la japonaise. Les nouilles utilisées sont des nouilles de blé et non pas de sarrasin ; par le terme soba les japonais désignent aussi une taille de nouille… celle ci sont fines en opposition aux udons qui sont épaisses. Le plat « yaki soba » est tiré de la « street food » très populaire au Japon. Nous vous proposons une version améliorée avec plus de légumes, du poulet jaune, de bonnes nouilles et un assaisonnement de qualité. Venez goûter la version des yaki soba du restaurant YOKO ! O beshimi
Chirashi saumon mariné WAFU : Une préparation simple pour l’été peut calorique.
Nous coupons des lamelles de poisson dans la partie abdominale de celui ci, la plus savoureuse, que nous faisons mariné dans du saké et de la sauce soja (wafu) ; ensuite nous recouvrons le riz vinaigré avec ces tranches de saumon. Comme nous sommes en été nous ajoutons des feuilles de shiso qui se marient très bien avec cette préparation. Le shiso est très bon pour la santé (antialergique et antiseptique) contient surtout des polyphenols. C’est une plante très importante au Japon. Au restaurant YOKO cette plante est cultivée par nos soin et est disponible uniquement pendant la saison chaude.
Comme son nom l’indique, le GYU DON est un donburi (don) de boeuf (gyu). Cette recette date de l’époque Meiji période où la consommation de viande a repris au Japon.
Ce plat fait partie des « nabemono » les choses mijotées. Nous suivons la progression traditionnelle avec pour commencer un bon bouillon de viande à base de shoyu, mirin et saké.
Concernant les légumes nous utilisons des oignons et légumes de saison ; ensuite pour la viande il s’agit d’un faux filet très tendre et un peu de gingembre frais pour relever l’ensemble.
Nous faisons tout mijoter dans le mélange de sauce soja en ajoutant des vermicelles ; puis déposons la préparation sur du riz japonais chaud et frais qui va grâce à l’osmose prendre le gout du bouillon.
À très bientot !
Yoko.
