Saumon nanban zuke : Les recettes nanban (barbares du sud) zuke (marinade) sont inspirées des évènements qui se sont passés au XVI siècle et qui ont vu arriver les portuguais en provenance de l’inde dans le sud de l’archipel japonais.
Avec eux les portuguais ont amené diverses methodes de cuisson ; “tempura”: cuisson dans l’huile d’ingredients préalablement farinés, “kasutera”: sorte de génoise au beurre toujours produite de nos jours, des ingredients comme le piment, ils ont aussi fait évoluer la navigation avec de nouvelles formes de bateaux mais surtout ont influencé l’histoire du japon avec l’importation des arquebuses “tanegashima” ayant pris le nom de la première ile japonaise (Tanegashima) dans le sud (kyushu) ou ces voyageurs on posé le pied.
En souvenir de ces faits historiques, la gastronomie japonaise a voulu mettre à l’honneur les ” NANBAN-JIN” à savoir les voyageurs européens étant arrivés par le sud en provenance de l’inde pour les portuguais ou de l’indonesie pour les hollandais.
NANBAN JIN est l’ancien terme designant les étrangers. les recettes nanban sont donc des ingredients préparés à la mode ou façon des”barbares du sud”.
Nous avons choisi d’utiliser du saumon qui préalablement été salé puis passé dans la farine. Pour la marinade, elle se compose de fumet de poisson, vinaigre de riz, sauce soja, citron . Des légumes ont été ensuite marinés.
Pour la cuisson nous faisons sauter les morçeaux de poissons puis les trempons dans notre marinade pour une osmose conséquente et que le gout soit bien restitué.
Ensuite nous déposons le saumon sur un lit de riz blanc japonais. Ajoutez les légumes marinés ; les herbes (ciboulette et shiso) et servez !
Yoko.
kara age de poulet 唐揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.
Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au shiso rouge, ciboulette et sésames blanc et noir.
Ainsi qu’une salade.
A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !
O beshimi.
Kuwa yaki 鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.
Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé, des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais de qualité KOSHIHIKARI chaud.
Le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!
Servi avec une salade.
Sur place ou à emporter !
ITADAKIMASU !
Yoko
chirashisushi de thon et saumon : chirashisushi (ちらし寿司) plat copieux de sashimi (poisson cru taillé en filets) déposés sur du riz vinaigré pour sushi (shari).
Lors de la réalisation de notre riz sushi nous utilisons des grains de qualité “KOSHI HIKARI” ainsi que le
meilleur vinaigre disponible, fabriqué sur une base de riz sans autre mélange de céréales.
Le gout en est très moelleux.
C’est un des plats les plus apprécié au Japon. Il est plus copieux que les sushis et le riz est moins malaxé.
Nous utilisons des poissons de qualité sashimi.
Nos chirashisushi sont les plus frais possible avec un riz cuit au moment, notre recette originale de vinaigre de riz sushi, des poissons travaillés à la minute, coupés beaucoup plus épais que ce qui peut se trouver ailleurs.
Proposé sur place ou à emporter.
Yoko
tendon 天丼 : venez goûter un classique de la cuisine japonaise !
le ten don, des tempura de fruits de mer et légumes de saison accompagné de riz japonais assaisonné !
Un des trois goûts de l’ancienne capitale ” Edo”. des petits poissons et légumes enrobés de farine de blé et dorés par l’huile ;accompagnés d’une sauce au shoyu et vinaigre de riz.
cuit au moment pour vous, délicieux !
- Possibilité de remplacer le riz assaisoné par des nouilles de blé udon et son bouillon.
O Beshimi.
Nous réalisons pour vous un kaisen don spécial cette semaine !
Des filets de poissons cru et mi cuit d’une qualité exeptionelle !
Nous coupons des filets de saumon d’Ecosse label rouge, des filets de thon et le plus important des filets de bonite du pacifique préparé en tataki (légèrement cuits sur chaque face).
Tout aussi important la qualité de notre riz sushi sur lequel seront déposés les filets de poissons :
Notre variété de riz japonais est koshihikari le plus utilisé avec le sasanihiki pour les préparations au Japon.
Nous préparons notre riz sushi su sur place avec le meilleur vinaigre de riz disponible dont la base est du riz à 100% et non pas mélangé avec d’autres céréales.
Nous sommes fier du resultat ainsi obtenu.
A bientot pour découvrir ce très bon plat de saison !
Yoko
