kitsune udon きつねうどん : Nous vous proposons un plat de nouilles udon, dont un seul ingredient est à l’oirigine de ce nom : de la peau de tofu frite et marinée.
Kitsune (きつね) est le nom d’un renard, c’est le messager du dieu du riz Inari ; il est dit que ce renard raffole de la peau de tofu marinée, de ce fait son nom a été attribué à ce bol de nouilles car il contient ce fameux tofu mariné.
Traditionnellement les nouilles kitsune sont servies dans un bouillon a base de sauce soja, de ciboule ainsi que de quelques morceaux de tofu mariné. C’est donc un plat végetarien.
Nous avons légèrement changé la composition en ajoutant en plus des nouilles de blé tendre du bouillon et du tofu mariné ; du poulet et des algues nori.
Sur votre demande nous pouvons vous servir la recette végeterienne à base de tofu uniquement (plus de quantité) et de légumes.
Nous utilisons des filets de poulet jaune français acheté au marché d’interet national de Nice pour nos
préparations.
O beshimi.
Kuwa yaki 鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.
Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé, des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais de qualité KOSHIHIKARI chaud.
Le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!
Servi avec une salade.
Sur place ou à emporter !
ITADAKIMASU !
Yoko
torikatsu 鳥カツ : Le principe est le meme que notre katsudon mais nous remplaçons le filet de porc par des filets de poulet jaune français qui sont eux aussi panés.
Nous utilisons de la viande de qualité produite en France et ce depuis le début de notre activité.
Yoko
karé udon カレーうどん : Nous vous proposons cette semaine un plat de nouilles très réconfortant pour cette saison et
délicieux !
Il s’agit de nouilles épaisses de blé japonaise cuites dans un bouillon à base de sauce soja de légumes et de curry lui aussi
japonais.
Le bol géant de nouilles est accompagné de goujonettes de filet de poulet jaune ainsi que de lamelles de patate douce
passées dans la chapelure “panko” et frites.
Il est possible de faire mijoter le poulet et la patate douce dans le bouillon sans les frires.
Une salade est servie avec ce plat.
Nous tenons à mentionner que toutes nos viandes sont d’origine française et de la meilleure qualité.
Nous achetons nos pièces de poulet, beuf ou cochon au sein du maché d’interet national de Nice cote d’azur.
Yoko
wonton ramen ワンタン ラーメン :
Chers clients, nous avons fabriqué et vous proposons les nouilles de blé accompagnées de leurs raviolis fait maison : wonton ramen !
Nous utilisons de la viande de la farine et des légumes français (sauf le gingembre) pour la réalisation de nos raviolis.
Les nouilles sont mijotées dans du bouillon de poulet et sauce soja lui aussi fait maison, le plat est aussi garni de légumes ( cébete, poireau et chou chinois) de champignons noirs et enfin de graines de sésame blanc.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
shoyu ramen 醤油ラメーン
Chers clients, nous proposons une alternative à notre plat de ramen aux raviolis en remplaçant
ceux ci par du filet de poulet jaune d’origine française (du Gers pour etre exact) émmincé et mijoté dans un bouillon
à base de sauce soja (shoyu), légumes et mirin.
Ce plat de nouilles est également accompané de légumes mijotés (poireau et chou chinois),
champignons noirs et cebete ; ainsi que du sesame blanc.
Permettez nous de vous proposer l’ajout d’un oeuf mollet dans votre plat pour plus d’onctuosité !
O beshimi, chef du restaurant YOKO
