shoyu ramen 醤油ラメーン
Chers clients, nous proposons une alternative à notre plat de ramen aux raviolis en remplaçant
ceux ci par du filet de poulet jaune d’origine française émmincé et mijoté dans un bouillon
à base de sauce soja (shoyu), légumes et mirin.
Ce plat de nouilles est également accompané de légumes mijotés (poireau et chou chinois),
champignons noirs et cebete ; ainsi que du sesame blanc.
Permettez nous de vous proposer l’ajout d’un oeuf mollet dans votre plat pour plus d’onctuosité !
O beshimi, chef du restaurant YOKO
wonton ramen ワンタン ラーメン :
Chers clients, nous avons fabriqué et vous proposons les nouilles de blé accompagnées de leurs raviolis fait maison : wonton ramen !
Nous utilisons de la viande de la farine et des légumes français (sauf le gingembre) pour la réalisation de nos raviolis.
Les nouilles sont mijotées dans du bouillon de poulet et sauce soja lui aussi fait maison, le plat est aussi garni de légumes ( cébete, poireau et chou chinois) de champignons noirs et enfin de graines de sésame blanc.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
Nous réalisons pour vous un kaisen don spécial cette semaine !
Des filets de poissons cru et mi cuit d’une qualité exeptionelle !
Nous coupons des filets de saumon d’Ecosse label rouge, des filets de thon et le plus important des filets de bonite du pacifique préparé en tataki (légèrement cuits sur chaque face).
Tout aussi important la qualité de notre riz sushi sur lequel seront déposés les filets de poissons :
Notre variété de riz japonais est koshihikari le plus utilisé avec le sasanihiki pour les préparations au Jazpon.
Nous préparons notre sushi su sur place avec le meilleur eu donc le plus onereux vinaigre de riz disponible dont la base est du riz à 100% et non pas mélangé avec d’autres céréales.
Nous sommes fier du resultat ainsi obtenu.
A bientot pour découvrir ce très bon plat de saison !
Yoko
tempura udon :
Avec les Soba et les Sushi, les tempura font partie des trois goûts d’Edo.
La friture existait déjà au Japon depuis le VII siècle ; l’utilisation de farine de blé et d’huile de sésame est due aux influences portugaises et chinoises.
La version actuelle de tempura date du 18 ème siècle, lorsque les fritures de poissons et de crevettes de la baie d’Edo (aujourd’hui Tokyo) étaient vendues dans de petites échoppes.
Les japonais dégustaient leur tempura accompagné de daikon rapé (gros radis blanc). Nous vous proposons notre version du tempura : de longues crevettes ainsi que des légumes de saison préparés en tempura, leur garniture avec du daikon rapé et des cébettes cultivées dans notre jardin, un bon bouillon à la sauce soja et légumes tout chaud ou sont plongés des nouilles de blé udon !
Nous utilisons pour ce plat des nouilles udon fines Inaniwa 稲庭 de la province d’ Akita, au nord est du Japon.
Possibilité de remplacer les nouilles par du riz assaisoné.
Yoko
Kuwa yaki 鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.
Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé, des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais de qualité KOSHIHIKARI chaud.
Le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!
Servi avec une soupe miso au saumon.
Sur place ou à emporter !
ITADAKIMASU !
Yoko
chirashisushi de thon et saumon : chirashisushi (ちらし寿司) plat copieux de sashimi (poisson cru taillé en filets) déposés sur du riz vinaigré pour sushi (shari).
Lors de la réalisation de notre riz sushi nous utilisons des grains de qualité “KOSHI HIKARI” ainsi que le
meilleur vinaigre disponible, fabriqué sur une base de riz sans autre mélange de céréales.
Le gout en est très moelleux.
C’est un des plats les plus apprécié au Japon. Il est plus copieux que les sushis et le riz est moins malaxé.
Nous utilisons des poissons de qualité sashimi.
Nos chirashisushi sont les plus frais possible avec un riz cuit au moment, notre recette originale de vinaigre de riz sushi, des poissons travaillés à la minute, coupés beaucoup plus épais que ce qui peut se trouver ailleurs.
Proposé sur place ou à emporter.
Yoko
