Tsukimi udon 月見うどん : Durant la periode automnale la pleine lune est admirée au Japon.
De cette action poetique un plat a été élaboré, il s’agit de nouilles de blé immergées dans un bouillon à
base de sauce soja dans lequel est ajouté un oeuf cru qui symbolise la pleine lune.
Une garniture végetale y est incorporée ; des cébettes la plupart du temps.
Pour notre part, nous conservons la recette originale mais l’oeuf est poché, du filet de poulet mijoté, du kanpyo et des graines
de sésame sont ajouté.
Notre bouillon outre la sauce soja comporte aussi une touche supplementaire ; du vinaigre de riz et un peu d’huile
de sésame.
Le choix des nouilles de blé peut se faire entre fines ou épaisses ; à votre convenance.
Délicieux pour la saison.
Nous utilisons de la viande d’origine française achetée au M I N de Nice.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
wonton ramen ワンタン ラーメン :
Chers clients, nous avons fabriqué et vous proposons les nouilles de blé accompagnées de leurs raviolis fait maison : wonton ramen !
Nous utilisons de la viande de la farine et des légumes français (sauf le gingembre) pour la réalisation de nos raviolis.
Les nouilles sont mijotées dans du bouillon de poulet et sauce soja lui aussi fait maison, le plat est aussi garni de légumes ( cébete, poireau et chou chinois) de champignons noirs et enfin de graines de sésame blanc.
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
niku udon にく うどん sont des nouilles de blé (udon うどん ) à la viande de boeuf (niku にく). Ces nouilles de blé sont originaire de l’ile de Shikoku au Japon, et plus exactement de la prefecture de Kagawa qui se nomait autrefois région de “sanuki”. C’est pour cela que l’on parle souvent de “sanuki udon”.
Les nouilles udon peuvent etre servies chaudes ou froides selon la saison et accompagnées de bouillon ou égoutées sur un tapis en bambou, on parle alors de zaru udon ( le bouillon est servi à part, vous trempez vous meme vos nouilles). Il existe une multitude de garnitures pour les udon : tempura udon (servies avec beignets de crevettes), goma udon ( udon et sésame) kake udon (udon et bouillon).
Cette semaine nous vous proposons nos udon garnis de viande de boeuf avec un bouillon de sauce soja, des légumes (poireau, cebetes) et un oeuf mollet.
Nous servons ce plat avec une salade.
nous fabriquons ce plat uniquement pendant cette saison et il ne figure pas sur notre carte. Venez vite y gouter et en profiter !
Sur place ou à emporter !
O beshimi.
torikatsu 鳥カツ : Le principe est le meme que notre katsudon mais nous remplaçons le filet de porc par des filets de poulet jaune français qui sont eux aussi panés.
Nous utilisons de la viande de qualité produite en France et ce depuis le début de notre activité.
Yoko
Saumon nanban zuke : Les recettes nanban (barbares du sud) zuke (marinade) sont inspirées des évènements qui se sont passés au XVI siècle et qui ont vu arriver les portuguais en provenance de l’inde dans le sud de l’archipel japonais.
Avec eux les portuguais ont amené diverses methodes de cuisson ; “tempura”: cuisson dans l’huile d’ingredients préalablement farinés, “kasutera”: sorte de génoise au beurre toujours produite de nos jours, des ingredients comme le piment, ils ont aussi fait évoluer la navigation avec de nouvelles formes de bateaux mais surtout ont influencé l’histoire du japon avec l’importation des arquebuses “tanegashima” ayant pris le nom de la première ile japonaise (Tanegashima) dans le sud (kyushu) ou ces voyageurs on posé le pied.
En souvenir de ces faits historiques, la gastronomie japonaise a voulu mettre à l’honneur les ” NANBAN-JIN” à savoir les voyageurs européens étant arrivés par le sud en provenance de l’inde pour les portuguais ou de l’indonesie pour les hollandais.
NANBAN JIN est l’ancien terme designant les étrangers. les recettes nanban sont donc des ingredients préparés à la mode ou façon des”barbares du sud”.
Nous avons choisi d’utiliser du saumon qui préalablement été salé puis passé dans la farine. Pour la marinade, elle se compose de fumet de poisson, vinaigre de riz, sauce soja, citron . Des légumes ont été ensuite marinés.
Pour la cuisson nous faisons sauter les morçeaux de poissons puis les trempons dans notre marinade pour une osmose conséquente et que le gout soit bien restitué.
Ensuite nous déposons le saumon sur un lit de riz blanc japonais. Ajoutez les légumes marinés ; les herbes (ciboulette et shiso) et servez !
Yoko.
kara age de poulet 唐揚げ : Nous proposons une recette japonaise de poulet frit mariné au gingembre et sauce soja ! Lors de sa cuisson le poulet prend une belle couleur ambrée donnée par la marinade.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes français pour cette préparation.
Ce plat est servi avec du riz japonais assaisonné au shiso rouge, ciboulette et sésames blanc et noir.
Ainsi qu’une salade.
A bientôt au restaurant YOKO pour gouter nos spécialités !
O beshimi.
