edamame 枝豆 : fèves de soja.
Tout d’abord, je souhaite réparer l’erreur répandue dans notre région : les germes que nous appelons soja chez nous n’en sont pas.
La pousse blanche que vous consommez régulièrement en cuisine asiatique est préparée à partir de petits haricots mungo germés.
Ils sont très répandus en Inde et en asie du sud est.
Par contre, la première fois que la plupart des personnes auront pu découvrir du véritable soja est en dégustant des edamame !
L’ edamame est une version immature du soja (récolté avant que les cosses ne deviennent sèches).
Au niveau nutritif, cette petite légumineuse est riche en protéines, phosphore et en fer (autant que les lentilles).
Les personnes suivant un régime végétarien l’apprécieront…
La consommation de fèves de soja remonterait à l’ère YAYOI initiale (-800 à -300) ou il a été importé.
C’ est pendant l’ère Heian (794 à 1185, ancien nom de Kyoto la capitale du Japon à cette époque) que l’on aurait commencé à
consommer du soja vert (bleu dans l’archipel). On trouve des archives de la cour impériale y faisant référence.
Cependant c’est à l’ère EDO (1603-1868 ancien nom de Tokyo) que le terme edamame est devenu populaire.
Le mot edamame signifiant branche (eda 枝) et fèves (mame 豆) : fèves de soja laissées sur sa branche…
Cela fait référence à la manière dont les edamame étaient préparés et consommés à l’époque. Achetés dans la rue
accrochés sur leur branche.
Depuis cette période la recette n’a pas vraiment changée…certes les edamame ne sont plus vendus avec leur branche
mais ont fait toujours bouillir les cosses quelques minutes pour les égoutter ensuite et enfin les saler.
Il suffit ensuite de faire coulisser la cosse entre ses dents pour que la fève saute dans la bouche et la croquer !
Au Japon de nos jours on apprécie les edamame en apéritif accompagnés d’une bière fraiche ou de saké.
Voici une bonne alternative aux chips et cacahuètes ! (beaucoup moins saines pour la santé).
O beshimi.
あけましておめでとうございます! bonne année !
Chers clients, en ce debut de nouvelle année nous vous proposerons differrents plats de nouilles ; caracterisant une longue vie
en bonne santé au Japon. La longueur des nouilles porte chance au commencement de la nouvelle année !
En plus cela tombe bien, le temps se rafraichit et ces differents plats sont vraiment les bienvenus !
Autant pour l’energie, pour le gout ainsi que pour bien demarer l’année !
O beshimi.
kaisen oyakodon : En cette periode nous vous proposons un plat que nous ne faisons que rarement, il s’agit du kaisen oyakodon (海鮮親子丼) ou oyakodon de la mer.
Ce plat est une variante de notre donburi classique se nomant oyakodon (親子丼). à base de poulet et d’oeufs pour ingredients principaux.
La traduction de ce donburi (丼) est assez surprenante ; oya (親) signifie parent et ko (子) enfant…donc le parent est le poulet et l’enfant est l’oeuf de poule !
Concernant le kaisen oyokodon le poulet a été remplaçé par du saumon label rouge d’Ecosse et les oeufs par du caviar rouge (ikura);
l’ensemble est déposé sur du riz sushi légèrement vinaigré ( nous utilisons du vinaigre de riz 100%, non coupé avec d’autres céreales) et
servi dans un gros bol en terre cuite (donburi 丼).
Une idée géniale n’est ce pas ? O beshimi.
filet katsu : filet (Hire en japonais (ヒレ) et katsu (カツ) pour cotelette panée est une variante du tonkatsu (filet de port pané).
Pour ce plat, nous utilisons la meilleure partie du porc, celle qui est la plus tendre : le filet mignon.
Le filet mignon est une toute petite pièce ratachée à la longe de porc pesant entre 500 et 750 grammes.
Nous utilisons le filet mignon qui est exempt de nerfs et de graisse pour réaliser notre plat de “filet katsu” ; le résultat est un filet de porc pané plus tendre que le filet de porc classique (tonkatsu).
Une fois que les filets mignons coupés à 0,5cm d’épaisseur, panés à l’anglaise puis frits sont prets, nous les deposons sur un lit de riz japonais assaisoné avec de la ciboulette et des graines de sésames, les nappons de sauce tonkatsu et en accompagnement ajoutons une salade de chou mélangé à de la vinazigrette au miso et un oeuf mollet. Délicieux !
O beshimi.
amaebi (甘海老) chirashi (ちらし) :
Nous déposons des tranches de saumon cru sur un lit de riz sushi et servi dans un bol donburi.
le saumon est accompagné de crevettes douces amaebi.
Les crevettes nordiques amaebi (crevettes douces) sont les seules à pouvoir etre consomées crues.
Nous portons une attention considerable quant à l’originalité et la qualité des produits que nous vous proposons.
O beshimi.
kaisen don ou chirashi : chirashi (ちらし寿司) est une forme de sushi servi en bol. Les ingredients sont éparpillés et il est souvent composé de tranches de sashimi accompagné de légumes ou d’ommelette japonaise émincée.
kaisen don ( 海鮮丼) est une forme de donburi ; est composé de fines tranches de differents poissons et fruits de mer, déposés sur du riz et servi dans un bol. Le riz peut etre vinaigré ou pas (spécialité de la région de Kanazawa).
Au restaurant YOKO le riz est assaisoné et nous coupons le poisson cru très frais lors de votre commande.
O beshimi.
