tendon 天丼 : venez goûter un classique de la cuisine japonaise !
le ten don, des tempura de fruits de mer et légumes de saison accompagné de riz japonais assaisonné !
Un des trois goûts de l’ancienne capitale ” Edo”. des petits poissons et légumes enrobés de farine de blé et dorés par l’huile ;accompagnés d’une sauce au shoyu et vinaigre de riz.
cuit au moment pour vous, délicieux !
- Possibilité de remplacer le riz assaisoné par des nouilles de blé udon et son bouillon.
O Beshimi.
katsudon au shiso 紫蘇の葉カツ丼 : Ce plat réconfortant se compose d’un filet de porc pané, de riz à grains courts de qualité koshihikari surmonté de légumes mijotés et d’un oeuf.
Le filet pané est déposé sur le riz et les légumes, assaisoné de sauce tonkatsu et de la plante ne poussant uniquement en été des feuilles de shiso émminçées.
Les feuilles de shiso sont cultivées par nos soins, la viande est d’origine française achetée au marché d’interet
national de Nice.
Ce plat comporte des glucides des lipides ainsi que des protides et nombre de vitamines et minéraux.
Venez découvrir et gouter la version estivale de notre katsudon !
Yoko
tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).
Notre filet de porc pané est accompagné de shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant niquement que durant la periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).
Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !
Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz assaisoné ainsi qu’une salade
à la vinaigrette de miso rouge et vinaigre de riz.
Venez déguster la saveur de l’été !
O beshimi.
tekka don 鉄火丼, ce plat signifie “couleur du fer chauffé au rouge” ; probablement les créateurs de cette recette ont voulu mettre en contraste la couleur du thon avec la blancheur pure du riz vinaigré.
En tout cas il s’agit de lamelles de thon cru déposées sur du riz vinaigré, avec ses accompagnements.
Nous utilisons du riz japonica de qualité koshihikari pour nos préparations.
Le tekka don fait partie de la famille des chirashis : des lamelles de sashimi sur du riz sushi servi dans un donburi : un bol géant en argile (yaki-mono). Une recette classique !
Yoko.
su dori : す SU veut dire vinaigre et とり tori oiseau donc ici poulet. C’est donc le poulet au vinaigre de riz.
Ce plat est au départ, originaire de Chine mais adapté au gout japonais. Cela s’appelle “中華料理 chūka ryōri ” : cuisine originaire de Chine mais n’a plus rien à voir avec la recette de départ.
Pour réaliser ce plat, Yoko utilise des filets de poulet jaune français, beaucoup de légumes de saison (oignons nouveaux, carrrottes et ananas) et le plus important du vinaigre de riz japonais de qualité.
Les légumes, le poulet, la sauce aigre douce (faite maison à base de coulis de tomates, de vinaigre de riz, de sauce soja et gingembre) sont mijotés ensemble puis déposés sur un lit de riz blanc japonais de qualité koshihikari fraîchement cuit. Normalement ce plat est réalisé à base de viande de porc, le nom de la recette est celui de su buta (su : vinaigre, buta : porc) nous avons préféré remplacer la viande de porc par celle de poulet, plus légère.
Tous nos plats sont réalisés sur place à base de produits frais de qualité, (vinaigre yumai de la marque japonaise mizkan dont la base est 100% de riz, riz japonais de qualité koshihikari).
Nous vous laissons le choix des légumes que vous souhaitez faire apparaitre dans votre plat (peu ou pas d’oignons, de carrottes ou d’ananas) ;
Nous cuisinons pour vous à la minute !
De plus nous apportons un soin extrême à proposer des menus équilibrés et bon pour votre santé.
Yoko.
goma tori ごま とり poulet au sésame : Le printemps est la saison des petits pois, nous proposons en plat du jour du poulet au sésame blanc, accompagné de riz aux petits pois, mame gohan 豆ご飯
C’est un très bon mélange, la sauce sésame faite maison est composée de pate de sésame blanche pure, saké, mirin, sauce soja et d’un peu de vinaigre de riz ; le filet de poulet jaune est sauté puis déglacé avec cette sauce maison ; puis nous dressons l’ensemble avec du riz blanc japonais aux petits pois, Nous cuisons le riz avec l’eau de cuisson des petits pois, ce qui renforce la saveur.
Sur le plan diététique, l’association de légumineuses (petits pois) et céréales (riz) est très bon ; les graines de sésame aussi sont intéressantes pour la santé.
Nous utilisons de la viande de qualité d’origine française achetée au marché d’interet national de
Nice cote d’azur..
O beshimi.
