shoyu ramen 醤油ラメーン
Chers clients, nous proposons une alternative à notre plat de ramen aux raviolis en remplaçant
ceux ci par du filet de poulet jaune d’origine française émmincé et mijoté dans un bouillon
à base de sauce soja (shoyu), légumes et mirin.
Ce plat de nouilles est également accompané de légumes mijotés (poireau et chou chinois),
champignons noirs et cebete ; ainsi que du sesame blanc.
Permettez nous de vous proposer l’ajout d’un oeuf mollet dans votre plat pour plus d’onctuosité !
O beshimi, chef du restaurant YOKO
suki don すき 丼 : fondue japonaise de boeuf variante du sukiyaki (すき焼き) ;
Vous pouvez cuire les ingredients que vous souhaitez (lamelles de boeuf, légumes et champignons) dans un sukiyaki-nabe (marmite en fonte pour sukiyaki) gorgé de sauce warishita, placé an centre de la table.
Vous trempez ensuite vos aliments cuits dans un petit bol contenant un oeuf cru battu et dégustez en accompagnant de riz blanc.
Cette recette est originaire de la région du kanto (Tokyo) et varie de celle du kansai (Kyoto) ou les légumes et la sauce warishita sont beaucoup moins présents.
Le suki don est une variante du sukiyaki, les meme ingrédients sont déjà cuits pour vous et servis sur du riz japonais, prenant la saveur de ceux ci, en bol donburi.
Traditionnellement il n’existait au Japon quasiment aucune coutume de consommation de viande de mammifère (du à l’arrivée du boudhisme, du végetarisme et du respect de la vie). En particulier pendant la période d’Edo, manger de la viande était considéré comme impur et tabou.
Cette nouvelle coutume se transmis par les premiers résidents occidentaux, à partir de l’ouverture du port de Yokohama en 1859.
L’apparition du “sukiyaki” est l’une des premières manifestations de cette recente culture de consommation gastronomique de viande de bœuf.
Il s’agit d’une recette comprenant essentiellement des tranches minces de viande de bœuf, grillées et cuites dans une marmite à fond plat avec des légumes, des champignons shiitake, du tôfu et quelques autres ingrédients.
Ce plat est mijoté sur un foyer portatif posé sur une table, chacun cuisant les ingrédients de sa préference de la façon qu’il désire en les plongeant dans un oeuf cru battu avant de les déguster.
Nous vous proposons la version individuelle du “sukiyaki” avec le suki don (le suki yaki présenté dans un donburi sur un lit de riz blanc). Nous fabriquons ce plat uniquement pendant la saison fraiche ; alors venez découvrir et apprecier notre suki don !
N B : Nous achetons et travaillons uniquement avec de la viande de beuf d’origine française achetée
au M I N Nice cote d’azur.
O beshimi
katsudon au shiso 紫蘇の葉カツ丼 : Ce plat réconfortant se compose d’un filet de porc pané, de riz à grains courts de qualité koshihikari surmonté de légumes mijotés et d’un oeuf.
Le filet pané est déposé sur le riz et les légumes, assaisoné de sauce tonkatsu et de la plante ne poussant uniquement en été des feuilles de shiso émminçées.
Les feuilles de shiso sont cultivées par nos soins, la viande est d’origine française achetée au marché d’interet
national de Nice.
Ce plat comporte des glucides des lipides ainsi que des protides et nombre de vitamines et minéraux.
Venez découvrir et gouter la version estivale de notre katsudon !
Yoko
tonkatsu au shiso vert : Chers clients, voici notre déclinaison estivale du fameux tonkatsu ! ton 豚 (porc) ; katsu カツ(cotelette).
Notre filet de porc pané est accompagné de shiso vert (紫蘇) une plante aromatique et médicinale ne poussant niquement que durant la periode chaude et ensoleillée (voir notre article sur le shiso).
Nos feuilles de shiso sont cultivées par nos soins donc sans pesticides ni engrais chimique !
Dans notre menu de tonkatsu au shiso vert vous sera servi du riz assaisoné ainsi qu’une salade
à la vinaigrette de miso rouge et vinaigre de riz.
Venez déguster la saveur de l’été !
O beshimi.
su dori : す SU veut dire vinaigre et とり tori oiseau donc ici poulet. C’est donc le poulet au vinaigre de riz.
Ce plat est au départ, originaire de Chine mais adapté au gout japonais. Cela s’appelle “中華料理 chūka ryōri ” : cuisine originaire de Chine mais n’a plus rien à voir avec la recette de départ.
Pour réaliser ce plat, Yoko utilise des filets de poulet jaune français, beaucoup de légumes de saison (oignons nouveaux, carrrottes et ananas) et le plus important du vinaigre de riz japonais de qualité.
Les légumes, le poulet, la sauce aigre douce (faite maison à base de coulis de tomates, de vinaigre de riz, de sauce soja et gingembre) sont mijotés ensemble puis déposés sur un lit de riz blanc japonais de qualité koshihikari fraîchement cuit. Normalement ce plat est réalisé à base de viande de porc, le nom de la recette est celui de su buta (su : vinaigre, buta : porc) nous avons préféré remplacer la viande de porc par celle de poulet, plus légère.
Tous nos plats sont réalisés sur place à base de produits frais de qualité, (vinaigre yumai de la marque japonaise mizkan dont la base est 100% de riz, riz japonais de qualité koshihikari).
Nous vous laissons le choix des légumes que vous souhaitez faire apparaitre dans votre plat (peu ou pas d’oignons, de carrottes ou d’ananas) ;
Nous cuisinons pour vous à la minute !
De plus nous apportons un soin extrême à proposer des menus équilibrés et bon pour votre santé.
Yoko.
goma tori ごま とり poulet au sésame : Le printemps est la saison des petits pois, nous proposons en plat du jour du poulet au sésame blanc, accompagné de riz aux petits pois, mame gohan 豆ご飯
C’est un très bon mélange, la sauce sésame faite maison est composée de pate de sésame blanche pure, saké, mirin, sauce soja et d’un peu de vinaigre de riz ; le filet de poulet jaune est sauté puis déglacé avec cette sauce maison ; puis nous dressons l’ensemble avec du riz blanc japonais aux petits pois, Nous cuisons le riz avec l’eau de cuisson des petits pois, ce qui renforce la saveur.
Sur le plan diététique, l’association de légumineuses (petits pois) et céréales (riz) est très bon ; les graines de sésame aussi sont intéressantes pour la santé.
Nous utilisons de la viande de qualité d’origine française achetée au marché d’interet national de
Nice cote d’azur..
O beshimi.
