Pour la saison des agrumes, la restaurant YOKO prepare des tartelettes citron. Nous fabriquons nous meme nos fonds de pate ( il y’a un ingredient secret à l’interieur) et bien sur notre appareil citron à base de zestes et citrons non traités. Nous avons aussi reduit la part de sucre dans notre recette, en nous en servant plus comme un assaisonement que comme exhausteur de gout. Venez sentir le magnifique parfum du citron dans nos tartelettes ! O beshimi.
gyoza disponibles : cette semaine nous vous proposons les fameux gyozas. Fabriqués maison avec des produits de qualité et cuit par nos soins dans des poelles en cuivre étamé. nous les assaisonons lors du dressage d’un mélange de vinaigre de riz et de sauce soja.
Disponible à emporter à partir de 8 pièces ou plus.
Sur place ou à emporter !
venez goutez !
Obeshimi.
Kuwa yaki 鍬 焼き : Ce plat doit son nom à la houe (鍬 kuwa) sur laquelle on faisait griller ( 焼きyaki) les oiseaux sauvage autrefois.
Nous utilisons des filets de poulets jaunes de France qui sont enduits de farine avant de les poeler : le goût reste ainsi à l’intérieur et la sauce composée de soja, mirin, saké et gingembre va légèrement épaissir.
Nous ajoutons ensuite un peu de gingembre rapé, des fèves de soja vertes ; le tout servi dans un gros bol sur un lit de riz japonais chaud.
Le mélange céréales et fèves de soja est très important pour la santé!
Servi avec une soupe miso au saumon.
Sur place ou à emporter !
ITADAKIMASU !
Yoko
Nous vous proposons cette semaine de la soupe miso au saumon pour accompagner vos commandes.
Composée de miso, fumet de saumon, cébettes, algues wakamé et saumon.
Yoko
tatsuta age (竜田揚げ) : tatsuta est le nom d’un temple dans la préfecture de Nara au Japon datant du début de la période Heian.
Ce temple est réputé durant la saison d’automne car la miriade d’érables aux alentours se parent d’une vive couleur rouge orangée.
En hommage à ce paysage magnifique, les cuisiniers ont donné le nom de ce temple au thon frit mariné au gingembre dans la sauce soja, qui lors de la cuisson, prend une couleur ambrée rougeatre rappelant la couleur des feuilles de momiji du tatsuta Taisha !
servi avec une salade.
O beshimi.